厚揚げひき肉レシピ決定版！甘辛煮・あんかけ・味噌炒めを時短で攻略

厚揚げとひき肉があれば、手頃な材料でご飯が進む主菜を作れます。甘辛煮やそぼろ煮なら和風の定番おかずに、あんかけならとろみのある満足感の高い一品に、味噌炒めなら香ばしく食欲をそそるおかずに仕上がります。玉ねぎやきのこ、もやしなどを加えれば、冷蔵庫にある食材を無駄なく使いやすいのも魅力です。

キッコーマンの公式レシピサイト「ホームクッキング」でも、厚揚げとひき肉を組み合わせたそぼろ煮やあんかけ、炒め物が紹介されています。厚揚げと小松菜の旨みそ炒めは調理時間15分のレシピで、ひき肉と厚揚げを使った炒め物には10分で作れるメニューもあります。2026年の忙しい日の献立にも取り入れやすい、簡単・節約・時短のレシピと、味付けを失敗しにくくするコツをまとめました。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：甘辛煮、そぼろ煮、あんかけ、味噌炒めなど、厚揚げとひき肉の基本レシピを材料・分量・手順付きで紹介。
• 要点2：めんつゆや玉ねぎを活用すれば、調味料や下ごしらえの手間を減らし、節約と時短を両立しやすい。
• 要点3：子ども向けの甘めの味付けから豆板醤を使った辛口まで対応。作り置きの保存方法や再加熱の注意点も解説。

【まずはここから】厚揚げとひき肉が簡単・節約おかずに向いている理由

厚揚げとひき肉の組み合わせが便利なのは、少ない種類の食材でも主菜を組み立てやすいからです。厚揚げは切るだけで調理に使え、ひき肉は薄切り肉やかたまり肉に比べてほぐしながら火を通しやすいため、炒め物にも煮物にも向いています。

さらに、厚揚げは煮汁や合わせ調味料を吸いやすく、料理全体の食べ応えを出しやすい食材です。ひき肉のうまみと組み合わせることで、しょうゆ味、味噌味、中華風など、同じ材料でも異なる料理に仕上げられます。

厚揚げとひき肉を使う3つのメリット

• 食材を使い回せる：厚揚げとひき肉をまとめて購入し、煮物、炒め物、あんかけに展開できます。
• 味付けを変えやすい：しょうゆとみりんで和風に、味噌でコクのある味に、豆板醤でピリ辛に仕上げられます。
• 野菜を追加しやすい：玉ねぎ、長ねぎ、もやし、小松菜、きのこなどを組み合わせることで、献立の幅が広がります。

節約を重視するなら、ひき肉の量を増やすことだけにこだわらず、厚揚げや玉ねぎ、きのこを上手に組み合わせるのがポイントです。肉のうまみを料理全体に行き渡らせれば、少ない材料でも満足感のある一皿を作れます。

ひき肉は豚・鶏・合いびきのどれがいい？

豚ひき肉は脂のうまみがあり、甘辛煮や味噌炒めに向いています。鶏ひき肉は比較的あっさりした味に仕上げたいときに使いやすく、和風のそぼろ煮やあんかけと好相性です。合いびき肉は肉の風味をしっかり出したいときに選ぶとよいでしょう。

特別なひき肉を用意する必要はありません。購入時の価格や冷蔵庫にある食材に合わせて選び、味付けを調整するのが、日常の厚揚げひき肉レシピを続けやすくするコツです。

【味付け別に比較】甘辛煮・あんかけ・味噌炒め・めんつゆ煮の選び方

厚揚げとひき肉の人気おかずを選ぶときは、調理時間だけでなく、食卓でどんな味を楽しみたいかを基準にすると迷いません。煮汁を含ませたいなら煮物、とろみを付けて食べやすくしたいならあんかけ、短時間で香ばしく仕上げたいなら炒め物がおすすめです。

※調理時間は一般的な家庭用コンロで作る場合の目安です。食材の切り方、火力、厚揚げの大きさなどによって前後します。

迷ったら甘辛煮か味噌炒めから

初めて作るなら、調味料の配合を覚えやすい甘辛煮がおすすめです。しょうゆ、みりん、砂糖を基本にすれば、厚揚げにもひき肉にもなじみやすい味付けになります。

一方、炒め物は水分を飛ばしながら仕上げられるため、煮汁を作る手間を減らせます。味噌を使えばコクが出るので、白いご飯に合わせたいときにも便利です。

味を濃くすれば必ずおいしくなるわけではありません。厚揚げの種類やめんつゆの濃縮倍率によって味の入り方は変わるため、調味料は少なめから加え、最後に味を整えると失敗しにくくなります。

【材料と作り方】厚揚げひき肉の簡単レシピ4選

ここでは、家庭で作りやすい分量を2人分の目安として紹介します。厚揚げは商品によって大きさや油の量が異なるため、分量は好みに合わせて調整してください。ひき肉は種類を選ばず使えますが、脂が多い場合は余分な脂を軽く拭き取ると、味がまとまりやすくなります。

1．厚揚げとひき肉の甘辛煮｜ご飯が進む定番おかず

しょうゆとみりんの甘辛い味付けに、玉ねぎの甘みを加えた一品です。煮汁を厚揚げに含ませることで、シンプルな材料でも満足感のある主菜に仕上がります。

材料（2人分）

• 厚揚げ：1枚（約200〜250g）
• 豚ひき肉：150g
• 玉ねぎ：1/2個
• 水：150ml
• しょうゆ：大さじ1と1/2
• みりん：大さじ1と1/2
• 砂糖：小さじ1
• おろししょうが：小さじ1/2
• サラダ油：小さじ1（必要に応じて）

作り方

1. 厚揚げは食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄切りにします。
2. フライパンに油を入れて中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒めます。
3. 肉の色が変わったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。
4. 厚揚げ、水、しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを加えて煮立たせます。
5. 弱めの中火で6〜8分ほど煮て、厚揚げに煮汁がなじんだら完成です。

失敗しにくいコツ：厚揚げを入れた後は、何度も混ぜ返すより、フライパンを軽く揺すりながら煮るのがおすすめです。形を崩さず、煮汁を全体に行き渡らせやすくなります。汁気が多い場合は、最後にふたを外して少し煮詰めてください。

2．厚揚げとひき肉のあんかけ｜とろみで食べやすく

だしのうまみを生かした和風あんかけは、厚揚げにひき肉のうまみを絡めたいときに便利です。玉ねぎの代わりにきのこや小松菜を使ってもおいしく作れます。

材料（2人分）

• 厚揚げ：1枚（約200〜250g）
• 鶏または豚ひき肉：120g
• 玉ねぎ：1/4個
• 水：180ml
• しょうゆ：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 和風だしの素：小さじ1/2程度（製品の表示に合わせて調整）
• 片栗粉：大さじ1
• 水溶き片栗粉用の水：大さじ2
• おろししょうが：少々

作り方

1. 厚揚げを一口大に切り、玉ねぎは薄切りにします。
2. 鍋または深めのフライパンでひき肉を炒め、肉の色が変わったら玉ねぎを加えます。
3. 厚揚げ、水、しょうゆ、みりん、だしの素、しょうがを加え、5〜7分ほど煮ます。
4. 片栗粉を水で溶き、煮汁を混ぜながら少しずつ加えます。
5. 全体を混ぜ、とろみが付いてからさらに軽く加熱して完成です。

失敗しにくいコツ：水溶き片栗粉は、一度に入れずに少しずつ加えます。加えた後に十分加熱すると、とろみが安定しやすくなります。煮汁が少なすぎる場合は水を少量足し、味が薄くなったらしょうゆで調整しましょう。

3．厚揚げとひき肉の味噌炒め｜コクのある時短メニュー

味噌、みりん、しょうがを組み合わせると、短い調理時間でも風味豊かな炒め物になります。厚揚げを先に焼いておくことで、表面に香ばしさが出て、調味料も絡みやすくなります。

材料（2人分）

• 厚揚げ：1枚（約200〜250g）
• 豚ひき肉：150g
• 玉ねぎ：1/2個
• 味噌：大さじ1
• みりん：大さじ1
• しょうゆ：小さじ1
• 砂糖：小さじ1
• おろししょうが：小さじ1/2
• ごま油：小さじ1

作り方

1. 厚揚げは食べやすく切り、玉ねぎは薄切りにします。
2. 味噌、みりん、しょうゆ、砂糖、しょうがを混ぜ合わせます。
3. フライパンにごま油を熱し、厚揚げを両面焼いて端に寄せます。
4. 空いた場所でひき肉と玉ねぎを炒め、肉に十分火が通ったら厚揚げと合わせます。
5. 合わせ調味料を加え、焦がさないよう全体に絡めたら完成です。

失敗しにくいコツ：味噌は焦げやすいため、肉に火が通ってから加えるのがポイントです。味噌の塩分は製品によって異なるので、まずは分量どおりに作り、最後に味を見て調整してください。

4．厚揚げとひき肉のめんつゆ煮｜調味料を減らしたい日に

めんつゆを使うレシピは、だしやしょうゆ、みりんを個別に用意する手間を減らしたい日に向いています。玉ねぎを加えれば甘みが出て、そぼろ煮に近い和風の味わいになります。

材料（2人分）

• 厚揚げ：1枚（約200〜250g）
• ひき肉：120g
• 玉ねぎ：1/2個
• 水：200ml
• めんつゆ（4倍濃縮）：大さじ2を目安に調整
• おろししょうが：少々

作り方

1. 厚揚げは一口大に切り、玉ねぎは薄切りにします。
2. フライパンでひき肉を炒め、肉の色が変わったら玉ねぎを加えます。
3. 厚揚げ、水、めんつゆ、しょうがを加え、煮立ったら弱めの中火にします。
4. 7〜10分ほど煮て、厚揚げに味がなじんだら完成です。

失敗しにくいコツ：めんつゆの濃縮倍率によって必要な量は変わります。2倍濃縮や3倍濃縮を使う場合は、製品表示を参考に水とめんつゆの割合を調整してください。煮詰めるほど味が濃くなるため、最初から濃い味にしないことも大切です。

【節約・時短のコツ】玉ねぎや冷蔵庫の残り野菜を活用する

厚揚げとひき肉の簡単レシピを日常的に作るなら、食材を増やしすぎず、手元にある野菜で変化を付ける方法がおすすめです。特に玉ねぎは、甘みを加えたい煮物にも、ボリュームを出したい炒め物にも使えます。

厚揚げとひき肉と玉ねぎのレシピは汎用性が高い

玉ねぎを加えると、ひき肉のうまみと自然な甘みが料理に広がります。薄切りなら短時間で火が通り、みじん切りならそぼろと一体になりやすいのが特徴です。

• 甘辛煮：薄切りにして、煮汁の甘みと食感を楽しむ。
• あんかけ：薄切りや粗みじん切りにして、ひき肉と一緒に煮込む。
• 味噌炒め：薄切りにして、香ばしい味噌だれと絡める。
• そぼろ煮：みじん切りにして、ひき肉と一体感のある仕上がりにする。

ほかにも、もやしは炒め物のかさ増しに、小松菜は彩りの追加に、きのこはうまみを補いたいときに使えます。冷蔵庫の残り野菜を活用すれば、買い足す食材を減らせます。

10〜15分で仕上げるための段取り

時短のポイントは、調理を始める前に調味料を混ぜておくことです。肉を炒めながら調味料を計量すると手が止まりやすいため、味噌だれや甘辛だれは先に準備しておきます。

1. 厚揚げを切り、玉ねぎなどの野菜を切る。
2. 必要な調味料を小さな容器で混ぜる。
3. ひき肉を炒め、野菜と厚揚げを加える。
4. 煮物なら水分を加え、炒め物なら合わせ調味料を絡めて仕上げる。

厚揚げは、商品表示で油抜きが推奨されている場合や、油っぽさを抑えたい場合に熱湯をかけて水気を切るとよいでしょう。ただし、熱湯を使う工程を省いてもよい商品もあり、時短を優先する日は表示を確認して判断できます。

また、厚揚げを小さめに切ると味がなじみやすくなります。ただし、細かく切りすぎると炒めている間に崩れやすいため、煮物では一口大、炒め物では少し厚みを残すと扱いやすくなります。

【家族向けアレンジ】子ども向けから豆板醤のピリ辛味まで

厚揚げとひき肉の人気味付けは、しょうゆベースの和風、味噌ベースのコクのある味、中華風のピリ辛味に大きく分けられます。ベースの材料を共通にして、仕上げの調味料を変えると、家族の好みやその日の献立に合わせやすくなります。

子ども向けには甘めのそぼろ煮

子ども向けの厚揚げとひき肉のレシピなら、しょうゆとみりんを基本にした甘めのそぼろ煮が作りやすいメニューです。砂糖を少量加え、しょうがやにんにくは控えめにすると、素材の味を生かしたやさしい味付けになります。

厚揚げは子どもが食べやすい大きさに切り、十分に加熱してから提供しましょう。味付けを濃くしすぎず、必要に応じて大人用の七味唐辛子や薬味を食卓で追加すれば、一つの料理を家族で楽しめます。

豆板醤炒めは大人向けの味変に

ピリ辛の味付けを楽しみたい場合は、味噌炒めの調味料に豆板醤を少量加える方法が簡単です。にんにくやしょうがを合わせると、中華風の香りが引き立ちます。

辛さを抑えたい場合は豆板醤を少なめにし、味を見ながら調整してください。豆板醤は塩分も含むため、加えた分だけしょうゆや味噌を減らすと、塩辛くなりすぎるのを防げます。

厚揚げとひき肉の作り置きは保存方法が重要

甘辛煮やそぼろ煮は、まとめて作っておきたいときにも便利です。ただし、調理済みのおかずでも保存中に細菌が増える可能性があるため、常温に長時間置かないことが大切です。

• 作った料理は、清潔な器具を使って保存容器に取り分ける。
• 粗熱をできるだけ早く取り、浅い容器に小分けして冷蔵庫へ入れる。
• 食べる分だけ取り出し、再加熱するときは中心まで十分に熱を通す。
• 保存期間は料理や冷蔵庫の状態によって異なるため、長く置きすぎず早めに食べ切る。

農林水産省は、煮物などを鍋のまま放置せず、浅い容器に小分けして速やかに冷蔵・冷凍することを勧めています。厚揚げとひき肉の料理も同様に、作り置きする場合は温度管理と再加熱を意識しましょう。

【失敗しない調理の基本】水っぽさ・味の濃さ・ひき肉の火通りを解決

厚揚げとひき肉の料理で起こりやすい失敗は、煮汁が薄い、炒め物が水っぽい、味が濃くなりすぎる、ひき肉の加熱が不十分になるといった点です。いずれも調理の順番と火加減を意識することで、対処しやすくなります。

水っぽくなったら、仕上げの水分を調整する

炒め物が水っぽいときは、野菜から出た水分が残っている可能性があります。仕上げにふたを外して加熱し、水分を適度に飛ばしましょう。ただし、味噌や砂糖を多く含むたれは焦げやすいため、強火にしすぎないことが大切です。

あんかけの場合は、水溶き片栗粉を加える前に煮汁の量を確認します。水分が多すぎる場合は少し煮詰めてからとろみを付けると、味がぼやけにくくなります。

味が濃くなりすぎたときは、調味料を足さない

煮物は水分が蒸発するほど味が濃くなります。煮汁が少なくなったときに、しょうゆやめんつゆを追加する前に味見をしましょう。濃すぎる場合は水やだしを少量加え、軽く煮て味をなじませます。

めんつゆは製品によって濃縮倍率が異なるため、レシピに書かれた量をそのまま使うと味が変わる場合があります。初めて使う製品では、表示を確認し、少なめから加えるのが確実です。

ひき肉は中心まで十分に加熱する

厚生労働省の家庭での食中毒予防に関する案内では、加熱調理する食品について、中心部を75℃で1分間以上加熱することが目安として示されています。ひき肉は表面だけでなく全体に火が通るようにほぐし、赤みが残っていないことだけに頼らず、必要に応じて温度も確認しましょう。

調理前後の手洗い、生肉に使った器具の洗浄、購入したひき肉の速やかな冷蔵保存も欠かせません。残った料理は室温に長く置かず、再加熱するときも全体を十分に温めてください。

【厚揚げひき肉レシピ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：厚揚げとひき肉だけでも、おいしい主菜は作れますか？
A1：作れます。厚揚げとひき肉を炒め、しょうゆ・みりん・砂糖で甘辛く味付けするだけでも、ご飯に合うおかずになります。しょうがを少量加えると風味が増します。玉ねぎやきのこがあれば追加してもよいでしょう。

Q2：厚揚げとひき肉のレシピで、一番簡単な味付けは何ですか？
A2：手軽さを優先するなら、めんつゆを使った煮物がおすすめです。水とめんつゆを合わせて厚揚げとひき肉を煮れば、複数の調味料を計量する手間を減らせます。めんつゆの濃縮倍率に合わせて量を調整してください。

Q3：厚揚げとひき肉のおかずは、作り置きできますか？
A3：作り置きは可能ですが、調理後は浅い容器に小分けし、速やかに冷蔵または冷凍保存してください。保存期間は調理方法や保存環境によって異なるため、長く置きすぎず早めに食べ切ることが大切です。食べる際は中心まで十分に再加熱しましょう。

まとめ：厚揚げひき肉レシピは味付けと調理法で選ぶ

厚揚げとひき肉は、甘辛煮、あんかけ、味噌炒め、そぼろ煮、めんつゆ煮など、さまざまな料理に展開できる便利な組み合わせです。節約を優先するなら玉ねぎやきのこを加え、調理時間を短縮したいなら合わせ調味料を先に準備すると、日々の献立に取り入れやすくなります。

ご飯が進む定番の味を求めるなら甘辛煮、やわらかな食感を楽しみたいならあんかけ、香ばしいコクを出したいなら味噌炒め、調味料を簡単に済ませたいならめんつゆ煮を選びましょう。子ども向けには甘めの味付け、大人向けには豆板醤を加えるなど、仕上げを変えるだけでもバリエーションが広がります。

大切なのは、レシピの分量を機械的に守ることだけではありません。厚揚げの大きさ、ひき肉の脂、調味料の濃さに合わせて水分と味を調整し、肉を十分に加熱することです。基本の一品を覚えておけば、冷蔵庫にある食材を活用しながら、手間を抑えたおいしい主菜を作れます。 （出典: 厚 揚げ ひき肉 レシピ（Yahoo!ニュース））