厚揚げ味噌汁の作り方を徹底解説！油抜き・具材・だし・保存のコツ【2026年版】

厚揚げ味噌汁は、豆腐のやわらかさと揚げ物ならではのコクを一度に楽しめる、毎日の食卓に取り入れやすい汁物です。大根や長ねぎ、わかめ、きのこなど、身近な食材と組み合わせるだけで、食べ応えのある一杯に仕上がります。一方で、厚揚げの油抜きは必要なのか、いつ鍋に入れるのがよいのか、味噌を加えたあとに煮立たせてもよいのかなど、調理の細かなポイントで迷う人も少なくありません。

おいしく仕上げるコツは、厚揚げの下処理を料理の目的に合わせて選び、火の通りにくい具材から順に煮て、味噌の香りを損なわないように仕上げることです。2026年の毎日の献立にも取り入れやすい基本のレシピを中心に、だしと味噌の選び方、カロリーの目安、豆腐との違い、保存方法まで詳しく紹介します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 基本の作り方：大根を先に煮て、厚揚げは途中から加え、味噌は火を弱めてから溶き入れる。
• 油抜きの判断：必須ではないが、油のにおいを抑えたいときや、だしの風味を生かしたいときには効果的。
• おいしさの決め手：具材の火の通り方に合わせた投入順と、味噌を加えたあとにグラグラ煮立たせないこと。

【基本のレシピ】厚揚げ味噌汁の作り方と失敗しない分量

厚揚げ味噌汁を初めて作るなら、大根と長ねぎを合わせたシンプルなレシピがおすすめです。大根のやさしい甘み、厚揚げのコク、長ねぎの香りが組み合わさり、特別な調味料を使わなくても満足感のある味に仕上がります。

以下は2人分の基本レシピです。乾燥わかめを加えれば、彩りと食感にも変化をつけられます。

調理時間の目安：約10〜15分

材料（2人分）

• 厚揚げ：150g
• 大根：100g
• 長ねぎ：1/3本
• 乾燥わかめ：小さじ1程度（好みで調整）
• だし：400ml
• 味噌：25〜30gを目安に調整

作り方

1. 大根は薄めのいちょう切りにする。長ねぎは斜め切りにし、青い部分は仕上げ用に少し取り分ける。
2. 厚揚げは食べやすい大きさに切る。油のにおいが気になる場合は、ざるにのせて熱湯を回しかけ、水気を切る。
3. 鍋にだしと大根を入れ、中火で5〜7分ほど煮る。大根がやわらかくなってきたら、厚揚げと長ねぎの白い部分を加える。
4. 弱めの中火で2〜3分ほど煮て、厚揚げの中心まで温める。乾燥わかめを使う場合は、戻し方の表示に従い、この段階で加える。
5. 火を弱め、味噌をお玉の中でだしに溶いてから鍋に加える。沸騰させないように温め、仕上げに長ねぎの青い部分を散らす。

味噌は製品によって塩分や甘みが異なるため、最初から多く入れず、少なめに溶いて味を確かめるのがポイントです。だしのうま味と厚揚げのコクが十分に感じられれば、味噌を必要以上に増やさなくてもおいしく食べられます。

【下処理の疑問を解決】厚揚げの油抜きは必要？切り方と入れるタイミング

厚揚げの油抜きは、必ず行わなければならない工程ではありません。キッコーマンのホームクッキングでも、近年は良質な油が使われていることから、油抜きは必須ではなく、油のにおいが気になる場合や、味をしっかり含ませたい場合に行う方法が紹介されています。

つまり、厚揚げ味噌汁の下処理は、使う製品と目指す味に合わせて決めれば十分です。

油抜きをしたほうがよいケース

• 揚げ油のにおいが気になる。
• 昆布やかつおのだしをすっきりと味わいたい。
• 油の表面に残るべたつきを抑えたい。

油抜きを省略してもよいケース

• 厚揚げのコクをしっかり生かしたい。
• 調理時間を短縮したい。
• 商品の表示や状態を確認し、油のにおいが気にならない。

手軽に油抜きするなら、切る前の厚揚げをざるに置き、熱湯を表面に回しかけてから水気を拭き取ります。熱湯を扱うため、やけどには注意してください。油抜きによって表面の余分な油を落とせますが、カロリーが必ず大幅に減るわけではありません。

厚揚げの切り方にもひと工夫

味噌汁には、厚揚げを1〜1.5cm程度の厚さに切る方法が向いています。大きめに切れば大豆の食感と食べ応えを楽しめ、小さめに切ればほかの具材と一緒に食べやすくなります。薄く切りすぎると、厚揚げらしい存在感が弱くなりやすいため、好みの食感に合わせて調整しましょう。

厚揚げを味噌汁に入れるタイミング

おすすめは、大根などの根菜にある程度火が通ったあとです。厚揚げはすでに揚げる工程を経た食品なので、味噌汁では中心まで温め、だしになじませることを意識します。長時間グラグラと煮続ける必要はありません。

大根を先に煮て、厚揚げを途中から加え、味噌を最後に溶く。この順番を守るだけでも、具材の食感と汁の香りを整えやすくなります。

【具材の組み合わせ】大根・わかめ・長ねぎ・きのこはどう選ぶ？

厚揚げ味噌汁の具材選びでは、厚揚げのコクを生かしながら、甘み、香り、食感のいずれかを補うと味がまとまりやすくなります。野菜をたっぷり入れたい日には大根やきのこ、さっぱりと食べたい日にはわかめや長ねぎがよく合います。

それぞれの特徴と投入するタイミングを整理すると、次のとおりです。

大根を合わせるなら、薄めに切る

大根は厚揚げ味噌汁の定番候補です。厚く切ると火が通るまで時間がかかるため、短時間で作りたいときは薄いいちょう切りや半月切りにすると便利です。だしを吸った大根のやさしい甘みが、厚揚げの香ばしさとよく調和します。

わかめは入れすぎない

乾燥わかめは水分を吸って膨らむため、少量でも存在感があります。厚揚げと大根を主役にしたい場合は控えめにし、汁全体のバランスを見ながら加えましょう。塩蔵わかめを使う場合は、塩抜きをしてから使用します。

きのこを加えると、だしの印象も変わる

しめじやえのきは、厚揚げの大豆のうま味と相性のよい具材です。きのこを加えると具材からも風味が出るため、だしの種類や量を調整しやすくなります。しっかりした味が好きならしめじ、細い食感を楽しみたいならえのきを選ぶなど、好みに合わせて使い分けてください。

なお、具材をたくさん入れるほどおいしくなるとは限りません。厚揚げ、大根、長ねぎの3種類だけでも十分にまとまります。具材を増やすときは、火の通り方や味の濃さを考えながら組み合わせることが大切です。

【味が決まるポイント】厚揚げ味噌汁のだしと味噌の種類

厚揚げ味噌汁の味を左右するのは、具材だけではありません。だしのうま味と味噌の風味が合っていると、厚揚げの油分や大豆の味が自然になじみます。反対に、香りの強い味噌とだしを組み合わせすぎると、それぞれの個性がぶつかることもあります。

だしの選び方

• 昆布とかつおの合わせだし：すっきりしたうま味と香りがあり、大根や長ねぎを使う基本の味噌汁に向いています。
• 煮干しだし：魚由来のうま味がしっかりしており、厚揚げや根菜を使った、味わいの濃い味噌汁によく合います。
• 昆布や干ししいたけのだし：魚介の風味を控えたいときや、きのこのうま味を生かしたいときに選びやすい方法です。

うま味インフォメーションセンターや味噌関連団体の調理解説でも、根菜類は先に煮て、火の通りやすい具材はあとから加え、味噌を溶いたら煮立たせないことが基本として紹介されています。だしの取り方だけでなく、具材の扱いと火加減を整えることが、おいしさにつながります。

味噌は種類によって味わいが異なる

農林水産省による味噌の解説では、麹の原料によって米味噌、麦味噌、豆味噌などに分類されています。それぞれ風味に特徴があるため、厚揚げ味噌汁でも、使う味噌によって仕上がりが変わります。

• 米味噌：種類が豊富で、普段の味噌汁に使いやすい。淡色系なら比較的すっきりした味わいに仕上げやすい。
• 白味噌：甘みが特徴。大根などの野菜と合わせると、やさしい味わいを楽しめる。
• 赤味噌：熟成由来の濃い風味を楽しめる。厚揚げやきのこなど、うま味のある具材と合わせやすい。
• 麦味噌：麦麹由来の香りや甘みが特徴。厚揚げの大豆の風味ともよくなじむ。
• 豆味噌：コクが強く、独特の風味がある。濃厚な味噌汁を好む人に向いている。

ただし、白味噌なら必ず薄味、赤味噌なら必ず塩辛いというわけではありません。塩分や甘みは商品によって異なります。味噌の色だけで決めつけず、少量ずつ溶いて味を確かめるのが確実です。

味噌を入れる順番が重要

味噌は、具材に火が通ってから加えます。火を弱め、お玉の中でだしと混ぜながら溶くと、味噌の塊が残りにくくなります。溶き終えたら沸騰する直前の状態まで温め、火を止めましょう。

グラグラと煮立たせ続けると、味噌の香りが損なわれやすくなります。味噌を入れたあとは、強火で煮込んで味を染み込ませようとするよりも、穏やかに温めて仕上げるのがおすすめです。

【カロリーと栄養】厚揚げ味噌汁は豆腐の味噌汁と何が違う？

厚揚げ味噌汁は、汁物でありながら大豆製品をしっかり食べられるのが特徴です。厚揚げは豆腐を油で揚げた食品で、表面に香ばしさがあり、内側には豆腐らしい食感が残っています。一般的な豆腐の味噌汁に比べると、油由来のコクと食べ応えを加えやすい一方、エネルギー量は高くなりやすい点に違いがあります。

厚揚げのカロリーは商品によって異なる

マック食品の厚揚げ商品では、栄養成分表示の一例として100g当たり143kcalとされています。ただし、厚揚げは製法や含まれる水分、油の量などによって栄養成分が異なります。文部科学省の食品成分データベースでも、食品のエネルギーやたんぱく質、脂質などを確認できますが、実際に使う商品についてはパッケージの栄養成分表示を優先してください。

今回の基本レシピでは、厚揚げ150gを2人で分け、味噌や野菜を加えるため、1人分のエネルギーはおよそ140〜160kcalが目安です。これは一般的な材料を用いた概算であり、厚揚げや味噌の製品、使用量によって変わります。

油抜きは表面の余分な油を落とすための下処理ですが、カロリーを正確にどれだけ減らせるかは、厚揚げの状態や処理方法によって異なります。カロリーを調整したい場合は、油抜きだけに頼らず、厚揚げの量や味噌の量も合わせて見直しましょう。

豆腐の味噌汁と使い分けるポイント

• 厚揚げ：食べ応えを出したい日や、肉を使わずに満足感のある汁物を作りたい日に向いている。
• 木綿豆腐：大豆の味を楽しみつつ、揚げ物の油分を控えたいときに選びやすい。
• 絹ごし豆腐：なめらかな口当たりを重視したいときに向いている。

厚揚げにはたんぱく質が含まれますが、厚揚げ味噌汁だけで必要な栄養をすべて補えるわけではありません。主食やほかのおかずと組み合わせ、野菜やきのこも取り入れることで、食事全体のバランスを整えやすくなります。

【作り置きの注意点】厚揚げ味噌汁の保存方法と温め直し

厚揚げ味噌汁は、作りたての香りと食感を楽しむのが基本です。大根やきのこを多めに入れて作り置きする場合は、保存時の温度管理と再加熱に注意しましょう。

冷蔵保存する場合

食べきれなかった味噌汁は、室温に長時間放置せず、清潔な浅い容器に小分けして、できるだけ早く冷まして冷蔵庫へ入れます。家庭で作った厚揚げ味噌汁は、翌日を目安に早めに食べきると管理しやすくなります。気温や保存状態によって傷みやすさは変わるため、保存期間だけで安全性を判断しないことも大切です。

温め直すときは十分に加熱する

厚生労働省の家庭向け食中毒予防情報では、残った食品は早く冷えるように小分けして保存し、温め直す際は十分に加熱することが勧められています。味噌汁やスープは、再加熱時に沸騰するまで温めるのが目安です。

ただし、味噌を加えた汁を何度も煮立たせると、香りや風味が落ちやすくなります。できれば食べる分だけ温め直し、全体が十分に加熱されたら早めに火を止めましょう。見た目やにおいに異常がある場合や、保存状態に不安がある場合は、食べずに処分してください。

冷凍保存は食感の変化に注意

厚揚げは冷凍すると、製品や解凍方法によって内部の食感が変わることがあります。味噌汁として作った状態で長期保存するよりも、食べきれる量を作る方法が手軽です。どうしても冷凍する場合は、解凍後の食感が変化することを理解し、保存容器や食品の取り扱い表示にも従ってください。

【厚揚げ味噌汁】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：厚揚げの油抜きはしなくても大丈夫ですか？

A1：基本的には、油抜きをしなくても作れます。油のにおいが気になる場合や、だしの風味をすっきり味わいたい場合は、熱湯を回しかけて水気を切るとよいでしょう。

Q2：厚揚げは味噌汁にいつ入れるのが正解ですか？

A2：大根など火の通りにくい具材を先に煮て、やわらかくなってきた段階で厚揚げを加えるのがおすすめです。厚揚げを温めただしに味をなじませたあと、最後に味噌を溶き入れます。

Q3：厚揚げ味噌汁に合う味噌とだしは何ですか？

A3：昆布とかつおの合わせだしに米味噌を組み合わせると、幅広い具材に合わせやすくなります。コクを強めたいなら煮干しだしや赤味噌、甘みのある味にしたいなら白味噌など、好みに応じて選びましょう。

まとめ：厚揚げ味噌汁をおいしく作るための判断基準

厚揚げ味噌汁をおいしく仕上げるには、難しい調理技術よりも、下処理と投入順、火加減を整えることが大切です。油抜きは必須ではなく、油のにおいや仕上がりの好みに合わせて判断できます。大根などの根菜を先に煮て、厚揚げを途中から加え、味噌は最後に溶くという基本を押さえれば、毎日の食事に取り入れやすくなります。

具材は大根、長ねぎ、わかめ、きのこなどから2〜3種類を選び、だしと味噌は具材の風味に合わせて調整するのがおすすめです。食べ応えを重視するなら厚揚げ、なめらかな口当たりや油分の少なさを重視するなら豆腐と、目的に応じて使い分けてもよいでしょう。

保存する際は早めに冷蔵し、温め直すときは十分に加熱することも忘れずに。基本の手順を覚えておけば、特別な材料を用意しなくても、厚揚げのコクと味噌の香りを生かした一杯を手軽に楽しめます。 （出典: 厚 揚げ 味噌汁（Yahoo!ニュース））