生ドーナツとは？「生」の意味・普通のドーナツとの違い、発祥と簡単レシピを徹底解説

「生ドーナツ」と聞くと、揚げているのに、なぜ「生」なのかと疑問に感じる人も多いのではないでしょうか。生ドーナツは、ふわふわでもっちりとした食感や、とろけるような口どけが魅力のドーナツです。生クリームやカスタードクリームを詰めた商品も多く、一般的なドーナツとは異なる味わいを楽しめます。

ただし、生ドーナツには業界共通の厳密な定義がなく、商品によって「生」の意味や製法が異なります。2022年3月に東京・中目黒で専門店「I’m donut ?」がオープンしたことなどをきっかけに広く知られるようになり、現在では専門店からスーパー、コンビニまで多様な商品が登場しています。この記事では、クラシル、macaroni、cottaなどの解説やドーナツ探求家・溝呂木一美氏の見解を踏まえ、「生」の意味、普通のドーナツとの違い、発祥の背景、家庭で作れる簡単レシピまで詳しく解説します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 生の意味：生焼けという意味ではなく、とろけるような口どけ、生クリームを使った生地、クリーム入りなど、複数の意味で使われています。
• 普通のドーナツとの違い：イースト発酵や水分量の多いリッチな生地などによって、しっとり・ふわもちとした食感を追求する点が特徴です。
• 発祥と作り方：福岡発のベーカリー「アマムダコタン」と、2022年に中目黒で開店した「I’m donut ?」がブームを語るうえで重要な存在です。ホットケーキミックスを使えば家庭でも生ドーナツ風のお菓子を作れます。

【基本解説】生ドーナツとは？「生」と呼ばれる本当の理由

生ドーナツとは、一般に、やわらかくしっとりとした生地と、ふわもち食感、口どけのよさなどを特徴とするドーナツです。油で揚げた商品が多く、クリームを詰めたり、生地に生クリームを加えたりするタイプもあります。

一般的なドーナツと見た目が似ていても、ひと口食べたときの印象は異なります。表面の歯切れのよさや生地の弾力を楽しむタイプに対し、生ドーナツは、口の中で生地がほどけるようなやわらかさや、しっとりした質感を重視する傾向があります。

ただし、すべての商品が同じ製法で作られているわけではありません。イーストを使って発酵させた生地を揚げる商品もあれば、生クリームを練り込んだものや、クリームを詰めることで特徴を出したものもあります。

ドーナツ探求家の溝呂木一美氏は、年間500種類以上のドーナツを食べる専門家として、Yahoo!ニュースのエキスパート記事などで生ドーナツの定義を解説しています。こうした専門家の解説でも焦点となるのが、「生」という言葉が複数の意味で使われている点です。

生ドーナツの「生」は生焼けを意味しない

最初に押さえておきたいのは、生ドーナツの「生」は、基本的に生地に火が通っていないという意味ではないことです。通常は、きちんと加熱して作られたドーナツであり、「生」は食感や材料、クリームの使用などを表す言葉として使われています。

「生チョコレート」や「生キャラメル」という名称から、なめらかで口どけのよい食感を連想する人もいるでしょう。生ドーナツも同様に、従来のドーナツとは違うやわらかさや、しっとりした質感を伝えるために「生」という言葉が使われているケースがあります。

一方で、商品によっては生クリームを使っていることが名称の背景にある場合もあります。つまり、「生」の意味をひとつに決めつけず、食感・生地・中身の3つに分けて考えることが、正しく理解する近道です。

【意味を整理】生ドーナツの「生」は何を指す？生クリームとの関係も解説

生ドーナツの「生」には、主に3つの考え方があります。クラシルやmacaroniの解説でも、口どけのよさ、生地への生クリームの使用、中に入れるクリームという複数の特徴が紹介されています。

1．生菓子のようにとろける口どけ

ひとつ目は、まるで生菓子を食べているような、やわらかくなめらかな口どけです。生ドーナツでは、卵やバターなどを配合したブリオッシュ風の生地や、水分量を多くした生地を使うことがあります。発酵の方法も食感を左右する要素です。

生地の水分や油脂のバランス、発酵によって生まれる気泡などが組み合わさると、ふんわりとした軽さと、しっとりした質感を両立しやすくなります。こうした食感を「生のよう」と表現している商品が、生ドーナツの代表的なタイプです。

2．生地そのものに生クリームを練り込んでいる

ふたつ目は、生地に生クリームを加えているタイプです。生クリームを練り込むことで、リッチな風味やしっとりとした口当たりを目指します。生地自体の食感を重視する商品では、中にクリームが入っていなくても「生ドーナツ」と呼ばれる場合があります。

ただし、生クリームを使っていることだけで生ドーナツと決まるわけではありません。材料の配合や製法、完成した食感も含めて、商品ごとに特徴が異なります。

3．生クリームやカスタードクリームを中に詰めている

みっつ目は、揚げたドーナツの中にクリームを詰めたタイプです。ホイップクリームのほか、カスタードクリーム、生クリームとカスタードクリームを合わせたディプロマットクリーム、チョコレートクリームなどが使われます。

このタイプでは、ふんわりした生地と濃厚なクリームを同時に味わえます。ドーナツを割ったときにクリームが見える断面も魅力のひとつです。ただし、中にクリームが入っているだけで必ず生ドーナツに分類されるわけではなく、店舗やメーカーによって呼び方は異なります。

クラシルの2026年9月30日更新記事でも、食感・中のクリーム・生地に練り込むクリームという3つの特徴が整理されています。また、クリームが入っていても生クリームを使わず、カスタードクリームだけを採用する商品もあります。

したがって、生ドーナツと生クリームは密接な関係にありますが、両者は同じ意味ではありません。生ドーナツを選ぶ際は、商品名だけで判断せず、原材料や商品説明を確認することが大切です。

【徹底比較】生ドーナツと普通のドーナツの違いを表でチェック

生ドーナツと普通のドーナツの違いは、見た目や穴の有無だけではありません。生地の作り方、食感、クリームの有無などを比べると、それぞれの特徴がわかりやすくなります。

穴がない、砂糖がまぶされていないという違いは本当？

生ドーナツは丸い形で穴がない商品が多いものの、穴の有無は決定的な判別基準ではありません。クリームを詰めるためにリング状ではない形にすることはありますが、リング型の商品も存在します。

砂糖がまぶされていないことも、生ドーナツの必須条件ではありません。粉糖を振ったもの、グレーズをかけたもの、チョコレートでコーティングしたものなど、仕上げ方はさまざまです。

また、一般的なドーナツにも、イーストを使ってふんわり仕上げるタイプがあります。生ドーナツとの違いを食感だけで完全に線引きすることは難しく、実際には生地の配合や製法、商品として目指す口どけを含めて判断する必要があります。

macaroniの解説では、ケーキドーナツやイーストドーナツとの比較に加え、ハワイで親しまれているマラサダとの違いも取り上げられています。マラサダも発酵生地を油で揚げるため似ていますが、伝統的なタイプは砂糖をまぶしたシンプルな揚げ菓子で、生ドーナツとは食感や仕上げ方に違いがあります。

【発祥と由来】生ドーナツはどこから広まった？ブームの背景

現在広く知られている生ドーナツのブームを語るうえで、重要な存在が福岡発のベーカリー「アマムダコタン」と、その系列のドーナツ専門店「I’m donut ?」です。

アマムダコタンでは、パン作りの技術を生かした独特の食感のドーナツが人気を集めました。その流れを受け、2022年3月18日には東京・中目黒に「I’m donut ?」の1号店がオープン。ELLE gourmetなどの当時の紹介記事では、やわらかく、口の中で溶けるような食感を持つ看板商品が取り上げられています。

ここで注意したいのは、現在の生ドーナツという名称そのものが、この時期に初めて誕生したと断定することはできない点です。クラシルの解説によれば、以前にも、ムースとスポンジケーキをリング状に仕上げた、油で揚げない生菓子のようなものが「生ドーナツ」と呼ばれていました。現在広く知られる揚げタイプとは、指しているお菓子が異なります。

つまり、生ドーナツには名称の使用例が複数あり、現在のブームにつながる商品と、それ以前に同じ名前で呼ばれていた洋菓子を区別して考える必要があります。

なぜ生ドーナツは広く知られるようになったのか

背景のひとつに、食感そのものの新しさがあります。従来のドーナツらしい香ばしさを残しながら、よりやわらかく、しっとりした口どけを追求したことで、食べ慣れたお菓子に新鮮さが生まれました。

もうひとつは、見た目のわかりやすさです。丸い生地の中からクリームがあふれる断面や、華やかなトッピングは、写真や動画でも魅力が伝わりやすい特徴があります。cottaの2025年公開記事でも、SNSやメディアでの拡散と、福岡発の人気店の登場がブームの背景として紹介されています。

さらに、ドーナツはケーキなどと比べて手に取りやすく、手土産や差し入れにも利用しやすいお菓子です。生地やクリームの種類を増やしやすいことも、専門店から量販店まで商品展開が広がった理由のひとつと考えられます。

【簡単レシピ】生ドーナツは家でも作れる？揚げ方と失敗を防ぐコツ

生ドーナツは、専門店のような発酵生地を使わなくても、家庭で「生ドーナツ風」のお菓子を作れます。ここでは、クラシルで紹介されているホットケーキミックスとヨーグルトを使った簡単レシピをもとに、作り方を整理します。

ホットケーキミックスで作る生ドーナツ風レシピ

材料（9個分）

• ホットケーキミックス：200g
• 卵：1個
• ヨーグルト：100g
• 絞るだけのホイップクリーム：適量
• 揚げ油：適量
• グラニュー糖：お好みで

このレシピは、バターを使わず、ヨーグルトを加えてしっとりした食感を目指す手軽な方法です。専門店の高加水ブリオッシュ生地とは製法が異なるため、厳密には生ドーナツ風のアレンジとして楽しむレシピです。

作り方

1. 生地を混ぜる：ボウルにホットケーキミックスとヨーグルトを入れて混ぜ、卵を加えてゴムベラでさらに混ぜます。




2. 丸く成形する：生地を絞り袋に入れ、クッキングシートの上に9個分、丸く絞り出します。




3. 油で揚げる：フライパンに油を底から3cmほど入れ、弱火で加熱します。油を170℃に調整し、生地をクッキングシートごと入れて揚げます。




4. 両面に火を通す：両面がきつね色になったら取り出し、油を切ります。グラニュー糖は好みに応じてまぶします。




5. クリームを詰める：粗熱が取れたら、箸などで穴を開け、ホイップクリームを注入して完成です。

調理時の注意：家庭用の簡単レシピでは、生地の配合や油の量によって適した揚げ方が変わります。油の温度が高すぎると表面だけが先に色づき、内部に十分火が通らないことがあるため、温度計などを使って管理してください。生地を入れたときの油はねにも注意が必要です。クッキングシートは油に入れた後、無理に引っ張らず、生地から自然に外れたら取り除きます。

本格的なふわもち食感を目指すなら

専門店に近い食感を目指す場合は、イーストを使った発酵生地が選択肢になります。cottaの解説では、水分量の多い生地、卵やバターなどを使ったリッチな配合、低温でじっくり進める発酵、揚げ油の温度管理などが食感を左右する要素として紹介されています。

ただし、水分量が多い生地はべたつきやすく、成形や発酵の管理も難しくなります。初心者ならホットケーキミックスを使う方法から始め、慣れてきたらイースト生地に挑戦するとよいでしょう。

生ドーナツは油で揚げるのか

現在一般的に知られている生ドーナツは、油で揚げるタイプが中心です。「生」という名称から、揚げずに作るお菓子を想像する人もいますが、実際には揚げることで香ばしさと独特の食感を生み出している商品が多くあります。

一方、商品によって製法は異なり、過去にはムースやスポンジケーキを組み合わせた、揚げない生ドーナツもありました。名前だけで製法を決めつけず、商品説明や原材料表示を確認することが大切です。

【見分け方と選び方】おいしい生ドーナツを選ぶための判断基準

生ドーナツには統一された規格がないため、商品名に「生」と書かれているだけでは、食感やクリームの量まで判断できません。購入前には、次のポイントを確認すると、自分の好みに合う商品を見つけやすくなります。

商品説明で確認したい4つのポイント

• 生地の特徴：「ブリオッシュ生地」「高加水」「長時間発酵」などの説明があれば、製法や食感へのこだわりを把握する手がかりになります。




• クリームの有無：クリーム入りが好みなら、生クリーム、ホイップ、カスタードなど、何が入っているかを確認しましょう。




• 仕上げ方：粉糖、グレーズ、チョコレートなどの違いによって、甘さや口当たりも変わります。




• 保存方法：クリーム入りの商品は、要冷蔵かどうか、消費期限や持ち歩き条件を確認してください。保存方法は商品ごとの表示に従うことが基本です。

生ドーナツをおすすめできる人・できない人

生ドーナツが向いているのは、しっとりした生地や、ふんわりとほどける口どけが好きな人、クリームと生地を一緒に楽しみたい人です。見た目の華やかさを重視する人や、手土産として特別感のあるお菓子を選びたい人にも適しています。

反対に、表面のザクザクした歯ごたえや、甘さ控えめのシンプルなドーナツが好みなら、オールドファッションなどのケーキドーナツのほうが満足できる場合があります。クリームの量が多い商品は、濃厚さや甘さを強く感じることもあるため、プレーンタイプと食べ比べるのもおすすめです。

「生」という名前だけで品質を判断しない

ドーナツ探求家の溝呂木一美氏の解説が示すように、生ドーナツは店舗やメーカーによって解釈が異なるカテゴリーです。商品名に「生」とあるからといって、必ず生クリーム入りとは限りませんし、すべてが同じようにとろける食感を持つわけでもありません。

消費者にとって重要なのは、名称そのものよりも、どのような生地を使い、何を詰め、どんな食感を目指しているのかを把握することです。商品説明が具体的なものほど、自分の期待と実際の味わいを照らし合わせやすくなります。

【生ドーナツとは】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：生ドーナツの「生」は生焼けという意味ですか？
A1：基本的には違います。生ドーナツは通常、油で揚げて加熱した商品です。「生」は、とろけるような口どけやしっとりした食感、生クリームを使った生地などを表す言葉として使われています。

Q2：生ドーナツと普通のドーナツは何が違いますか？
A2：生ドーナツは、ふわふわでもっちりとした食感や、なめらかな口どけを重視する商品が多い点が特徴です。ただし、普通のドーナツにもイーストを使ったふんわりしたタイプがあり、形や砂糖の有無だけでは区別できません。

Q3：生ドーナツには必ず生クリームが入っていますか？
A3：必ずしも入っているわけではありません。生地に生クリームを練り込んだタイプ、クリームを中に詰めたタイプ、口どけのよさを特徴とするタイプなどがあります。カスタードクリームなど、生クリーム以外のクリームを使う商品もあります。

Q4：生ドーナツは必ず油で揚げていますか？
A4：現在一般的に知られている生ドーナツは、油で揚げる商品が中心です。ただし、過去にはムースやスポンジケーキを使った揚げないタイプも「生ドーナツ」と呼ばれていました。名称だけで製法を判断せず、商品説明を確認しましょう。

Q5：生ドーナツは家庭でも簡単に作れますか？
A5：作れます。ホットケーキミックス200g、卵1個、ヨーグルト100gを混ぜて丸く成形し、170℃の油で揚げ、冷ましてからホイップクリームを詰める方法なら、比較的手軽に生ドーナツ風のお菓子を作れます。専門店のような食感を目指す場合は、イーストを使った発酵生地にも挑戦してみましょう。

まとめ：【プロの結論】生ドーナツは「生」の意味を見極めて選ぶ

生ドーナツとは、ふわふわでもっちりとした食感や、しっとりした口どけを特徴とするドーナツの総称として広く使われている言葉です。生焼けを意味するわけではなく、生クリームを使った生地や、中に詰めたクリーム、まるで生菓子のような口どけなど、複数の特徴が「生」という名称につながっています。

福岡発のベーカリー「アマムダコタン」と、2022年3月に中目黒で開店した「I’m donut ?」は、現在の生ドーナツブームを語るうえで欠かせない存在です。一方、名称そのものには以前から別の使われ方もあり、業界共通の厳密な定義はありません。

プロの視点から押さえたいのは、「生ドーナツ」という名前だけで食感や材料を決めつけないことです。生地の製法、クリームの種類、仕上げ方、保存方法まで確認すれば、自分が求める商品を選びやすくなります。

しっとりした口どけを楽しみたいなら生ドーナツ、香ばしさや歯ごたえを重視するなら一般的なケーキドーナツなど、好みに合わせて選ぶのがおすすめです。専門店の個性豊かな商品を味わうのはもちろん、家庭で簡単なレシピから挑戦してみるのも、生ドーナツの楽しみ方のひとつです。 （出典: 生 ドーナツ と は（Yahoo!ニュース））