れんこん餅の作り方を徹底解説！片栗粉・白玉粉の違いと失敗しない焼き方

れんこん餅は、すりおろしたれんこんを焼くだけで、外は香ばしく、中はもちもちとした食感に仕上がる家庭料理です。刻んだれんこんを加えればシャキシャキ感も楽しめ、片栗粉や白玉粉、桜えびなどの組み合わせによって、食感も風味も変わります。フライパンひとつで作れるため、普段のおかずやおつまみ、軽食にもぴったりです。

おいしく作るためのポイントは、すりおろしたれんこんの水気を適度に調整することと、生地が固まる前に触らないこと。クラシルやミツカンのおうちレシピ、オレンジページ、栗原はるみさん、松田美智子さんのレシピにも、それぞれ異なる工夫が見られます。基本の作り方から失敗を防ぐコツ、しょうが餡や甘辛だれのアレンジまで、家庭で再現しやすい方法を紹介します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 基本の作り方：すりおろしれんこんに刻んだれんこんを混ぜ、片栗粉と桜えびを加えてフライパンで焼く。
• 失敗を防ぐコツ：水気を絞りすぎず、片面にしっかり焼き色がついてから裏返す。
• アレンジ方法：片栗粉で手軽に、白玉粉でもちもちに。しょうが餡や甘辛だれを合わせれば味わいが広がる。

【基本レシピ】れんこん餅はフライパンで簡単に作れる！

初めてれんこん餅を作るなら、すりおろしたれんこんに刻んだれんこんを組み合わせる方法がおすすめです。すりおろした部分が生地をまとめ、刻んだ部分が歯ごたえを生みます。片栗粉をつなぎに使うため、特別な材料を用意しなくても作れます。

材料（2人分）

• れんこん：300g
• 片栗粉：大さじ1
• 塩：ひとつまみ
• 桜えび（素干し）：大さじ3
• ごま油：大さじ1
• 青のり：適量（お好みで）
• ポン酢：適量（お好みで）

この材料と分量は、ミツカンの公式「おうちレシピ」に掲載されている「もっちりシャキシャキれんこん餅」を参考にしたものです。同レシピでは、調理時間は約15分、エネルギーは1人分170kcalとされています。使用するれんこんの大きさや水分量によって、生地のまとまり方は変わります。

作り方

1. れんこんを切り分ける。れんこんの皮をむき、約50gを残して、残りをすりおろします。残した約50gは粗く刻みます。
2. すりおろしたれんこんの水気を軽く切る。ボウルに移し、片栗粉と塩を加えて混ぜます。水分が多すぎる場合は、後述する方法で調整してください。
3. 桜えびと刻んだれんこんを混ぜる。全体が均一になるまで混ぜ合わせます。生地がゆるい場合は、少量の片栗粉を追加して調整します。
4. 小判形に成形する。手やスプーンを使い、食べやすい大きさにまとめます。厚みをそろえると火の通りも均一になります。
5. フライパンで焼く。ごま油を中火で熱し、生地を並べます。底面に焼き色がつくまで触らずに焼きます。
6. 裏返して反対側も焼く。焼き色がついて生地が固まったら、フライ返しでそっと裏返します。反対側にも焼き色がつき、中心まで火が通ったら完成です。

仕上げに青のりを振り、ポン酢を添えれば、桜えびの香ばしさを生かした一品になります。しょうゆや甘辛だれで味付けする場合は、たれを加える前に両面を焼いておくと、表面の香ばしさも楽しめます。

【水気の絞り方】れんこん餅がまとまらない原因を解決

れんこん餅作りで迷いやすいのが、すりおろしたれんこんの水気です。水分が多すぎると生地がゆるくなり、成形しにくくなります。一方、強く絞りすぎると生地が硬くなりやすく、しっとりした食感も損なわれます。

大切なのは、れんこんを完全に乾かすことではなく、成形できる程度に水分を調整することです。

水気を調整する3つの手順

1. 目の細かいざるに入れる。すりおろしたれんこんをざるに移し、余分な水分を自然に落とします。
2. スプーンの背で軽く押す。水分が多い場合は、ざるの上からやさしく押して水気を切ります。握りつぶすように強く絞る必要はありません。
3. 片栗粉を混ぜて状態を見る。生地がまとまりにくい場合は、片栗粉を小さじ1ずつ追加します。一度に大量に加えると、仕上がりが硬くなりやすいため注意してください。

オレンジページのれんこん餅レシピでは、れんこん1節をすりおろして軽く絞り、絞ったあとの重量を180〜200gに調整しています。これは同誌のレシピにおける目安であり、れんこんの品種や大きさによって水分量は変わります。別の配合にそのまま当てはめるのではなく、生地の状態も確認しましょう。

水気を絞りすぎた場合は？

生地がぽろぽろしてまとまりにくい場合は、まずれんこんの水分が残っているかを確認します。必要であれば、水を小さじ1ずつ加えるか、白玉粉を使うレシピなら少量の水で調整します。ただし、最初から水を多く加えると再び生地がゆるくなるため、少しずつ調整するのが基本です。

また、すりおろしたれんこんから出た液体をしばらく置くと、底に白いでんぷん質が沈むことがあります。上澄みを除き、沈殿したでんぷんを生地に戻す方法もあります。余分な水分を減らしながら、れんこん由来のでんぷんを生かしたいときの工夫です。

【片栗粉と白玉粉】もちもち食感を左右する材料の違い

れんこん餅の食感は、れんこんのすりおろし方だけでなく、つなぎに使う粉によっても変わります。手軽さを優先するなら片栗粉、より餅らしい弾力を求めるなら白玉粉を使う方法が候補になります。

片栗粉は、れんこんの水分と組み合わせて生地をまとめる役割を果たします。白玉粉はもち米を原料とする粉で、練って加熱することで、もちもちとした食感を引き出しやすくなります。

• 片栗粉：材料が少なく、手早く作りたい人向け。れんこん本来の風味と、軽い弾力を楽しみやすい。
• 白玉粉：より餅らしい食感を目指したい人向け。粉の粒を十分にほぐし、水分量を調整することが大切。
• 刻みれんこん：粉の種類にかかわらず、シャキシャキした歯ごたえを加えたいときに便利。
• 桜えび：うまみと香ばしさを加え、シンプルな味付けでも満足感を得やすくする。

白玉粉を使う場合は、れんこんの水分量に合わせて生地を調整します。栗原はるみさんのレシピでは、れんこんと白玉粉を組み合わせ、きくらげ入りのごま味と、細ねぎ入りの2種類を作っています。どちらもフライパンで焼く方法で、軽食やブランチにも向く構成です。

片栗粉と白玉粉は、どちらか一方が必ず優れているというものではありません。れんこんの食感を中心に楽しみたいのか、餅らしい弾力を強めたいのかによって選ぶと、好みの仕上がりに近づきます。

【崩れない焼き方】裏返すタイミングと火加減が決め手

生地がフライパンの中で崩れる主な原因は、焼き固まる前に触ること、水分が多すぎること、そして一度に大きく成形しすぎることです。材料の配合を変える前に、焼き方を見直すだけで改善する場合があります。

失敗を防ぐ焼き方のポイント

1. フライパンを十分に温める。ごま油を入れて中火で熱し、生地を置いたときに焼き始められる状態にします。極端に高温にすると表面だけが焦げやすいため、強火のまま焼き続けるのは避けましょう。

2. 生地を薄めの小判形にする。厚すぎると中心まで火が通るのに時間がかかります。初めて作る場合は、厚みをそろえた小さめの形にすると扱いやすくなります。

3. 底面に焼き色がつくまで待つ。クラシルの「もちもち食感がたまらない レンコンもち」でも、固まる前に返したり、頻繁に触ったりすると形が崩れるため、しっかり焼き色がついてから裏返すよう案内されています。

4. フライ返しを生地の下に差し込んで返す。生地を持ち上げてから空中で返すよりも、フライ返しを底面に沿わせて一度に返すほうが崩れにくくなります。

5. たれは最後に加える。甘辛だれを使う場合は、まず両面を焼き、れんこんに火が通ってからたれを加えます。たれを加えたあとは、煮詰めすぎて焦がさないよう、全体に絡めて手早く仕上げます。

焼き時間は生地の大きさや厚さ、火力によって変わります。目安として片面を2〜3分ほど焼き、焼き色と固まり具合を見て判断するとよいでしょう。大きな生地を作る場合は、弱めの火でふたをして蒸し焼きにすると、表面を焦がしすぎずに中心まで火を通しやすくなります。

【アレンジ4選】桜えび・白玉粉・しょうが餡・甘辛だれで楽しむ

れんこん餅は、ベースの生地を作れるようになれば味付けの幅が広がります。香ばしいおつまみから、だしのきいた上品な一品まで、食べる場面に合わせてアレンジできます。

1. 桜えび入りで香ばしく仕上げる

桜えびは、れんこん餅と相性のよい具材です。乾燥した桜えびを生地に混ぜると、香りとうまみが加わり、シンプルな塩味でも味が決まりやすくなります。ミツカンのおうちレシピやオレンジページのレシピでも、桜えびを使ったれんこん餅が紹介されています。

さらに、細ねぎや青のりを加えれば、香りの変化も楽しめます。桜えび自体に塩味があるため、塩は控えめにして、焼き上がってから味を調整するのがおすすめです。

2. 白玉粉で餅らしい弾力を引き出す

白玉粉を使う場合は、れんこんと粉を混ぜ、手でまとめられる程度の生地に調整します。粉の粒が残らないように混ぜ、必要に応じて少量の水を加えます。

オレンジページの2025年10月8日更新の記事では、卵焼き器を使って四角く焼くれんこん餅も紹介されています。白玉粉を使う配合ですが、片栗粉大さじ4で代用する方法も示されています。仕上がりの食感を変えながら、焼き方や成形方法を工夫できるのも魅力です。

3. しょうが餡で上品な和食に仕立てる

れんこん餅を少し特別な一品にしたいなら、しょうが餡を合わせる方法があります。松田美智子さんの「れんこん餅」は、すりおろしたれんこんに片栗粉、塩、薄口しょうゆを混ぜて俵形にまとめ、油で揚げたあと、しょうがをきかせただし餡をかけるスタイルです。レシピは「天然生活web」の連載「松田美智子の季節の仕事」で、2025年11月17日に公開されています。

家庭で作る場合も、だし汁を温め、酒、塩、薄口しょうゆで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつければ、しょうが餡の基本が作れます。しょうが汁は最後に加えると香りが生きやすくなります。

餡をかけると生地がやわらかくなりやすいため、れんこん餅は表面をしっかり焼くか、揚げたてを用意して、食べる直前に餡をかけるとよいでしょう。

4. 甘辛だれでご飯に合う味付けに

甘辛だれは、しょうゆ、みりん、酒を各大さじ1、砂糖を小さじ1の割合で合わせると、家庭で試しやすい味付けになります。両面を焼いたれんこん餅にたれを加え、弱めの中火で全体に絡めて仕上げます。

より濃い味が好みなら、しょうゆを少し増やす方法もあります。大葉を添えたり、仕上げに白ごまを振ったりすると、香りと彩りが加わります。たれを煮詰めすぎると焦げやすいため、汁気が少なくなったら火を止めましょう。

【人気レシピを比較】クラシル・ミツカン・栗原はるみ・松田美智子の違い

れんこん餅のレシピは、基本の材料が似ていても、粉の種類や加熱方法、仕上げの味付けに違いがあります。公開されているレシピを比較すると、家庭で手軽に作る方法から、食感を追求する方法、だし餡で仕上げる方法まで、目的に応じた選択肢があることが分かります。

この比較で注目したいのは、れんこん餅に一つの正解となる配合があるわけではないことです。刻みれんこんを加えるレシピは歯ごたえを楽しみやすく、白玉粉を使うレシピは餅らしい食感を目指せます。揚げて餡をかける方法なら、香ばしさとだしの風味を組み合わせられます。

なお、栗原はるみさんのレシピは「みんなのきょうの料理」で紹介されている白玉粉を使うものを参照しています。栗原はるみさんの公式レシピサイト「ゆとりの空間」にも、れんこんと白玉粉を使い、カニの身を加えて焼く別のれんこんもちが掲載されています。同じ料理名でも配合や具材が異なるため、作りたい食感や味付けに合わせて選ぶのが合理的です。

【プロの結論】おいしいれんこん餅は水分・食感・焼き方で決まる

れんこん餅を安定しておいしく作るために、最初から材料を増やす必要はありません。まずはれんこん300g、片栗粉大さじ1、塩、桜えびというシンプルな配合で試し、生地のまとまり方と焼き色を確認するのがおすすめです。

生地がゆるい場合は水気を軽く切り、片栗粉を少しずつ追加します。反対に、硬くまとまってしまう場合は、水分を絞りすぎていないか確認してください。表面が固まる前に何度も動かさず、焼き色を目安に裏返すことも大切です。

食感を重視するなら、すりおろしと刻みれんこんを組み合わせる方法が有力です。もちもち感を強めたいなら白玉粉、香ばしさを加えたいなら桜えび、上品な味に仕立てたいならしょうが餡、ご飯のおかずにしたいなら甘辛だれというように、目的から材料と味付けを選ぶと失敗しにくくなります。

一方、粉の配合や水分調整を細かく考えずに手早く作りたい人には、材料をシンプルにした片栗粉の基本レシピが向いています。揚げ物を避けたい場合も、フライパンで焼く方法なら油の量を抑えながら作れます。

【れんこん餅の作り方】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：れんこん餅に片栗粉はどのくらい必要ですか？
A1：れんこん300gに対して大さじ1程度から始める方法があります。ただし、れんこんの水分量によって適量は変わります。生地がゆるい場合は小さじ1ずつ追加し、成形できる状態に調整してください。

Q2：れんこん餅がフライパンで崩れるのはなぜですか？
A2：水分が多すぎる、つなぎが足りない、焼き固まる前に裏返すといった原因が考えられます。生地を小さめに成形し、片面にしっかり焼き色がついてから返しましょう。焼いている途中に何度も触らないこともポイントです。

Q3：白玉粉と片栗粉は代用できますか？
A3：レシピによっては代用可能です。オレンジページの卵焼き器で作るれんこん餅では、白玉粉150gの代わりに片栗粉大さじ4を使う方法が紹介されています。ただし、粉の性質が異なるため、食感や生地のまとまり方は同じになりません。代用する場合は、レシピに記載された分量を目安にし、生地の状態を確認しながら調整してください。

まとめ：れんこん餅は基本を押さえればアレンジも簡単

れんこん餅の作り方で押さえたいのは、すりおろしたれんこんの水気を適度に切ること、刻んだれんこんで食感を加えること、そして焼き色がついてから裏返すことの3点です。これだけでも、もちもちとシャキシャキの両方を楽しめる一品に仕上げやすくなります。

まずは片栗粉を使ったフライパンの基本レシピから始め、慣れてきたら桜えびや白玉粉、しょうが餡、甘辛だれを試してみてください。水分量と火加減を意識しながら自分好みの配合を見つければ、れんこんの魅力を生かした一品を、日々の食卓で幅広く楽しめます。 （出典: れんこん 餅 の 作り方（Yahoo!ニュース））