特定技能の食品加工とは？2026年の試験日程・給料・申請条件を徹底解剖

日本の食品工場で働くことを目指す外国人にとって、SSW（Specified Skilled Worker、特定技能）の「飲食料品製造業」は、就職とキャリア形成を考えるうえで重要な在留資格の一つです。インドネシア語で「ssw pengolahan makanan」と検索する人が知りたいのは、食品加工の仕事内容、必要な日本語レベル、技能評価試験の費用、そして日本で働くまでの具体的な手順ではないでしょうか。

2026年10月時点、出入国在留管理庁、農林水産省、一般社団法人外国人食品産業技能評価機構（OTAFF）などの公的情報によると、特定技能1号では技能試験と日本語要件を満たすことが基本です。さらに、2026年秋の海外試験日程、特定技能2号への移行条件、2027年4月に予定される業務区分の変更など、受験者が押さえておきたい動きもあります。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 制度の基本：特定技能の飲食料品製造業では、酒類を除く食品の製造・加工と安全衛生に関する業務に従事できる。
• 試験と日本語：1号は原則としてOTAFFの技能評価試験と、JLPT N4以上またはJFT-Basic A2.2相当以上の日本語能力が必要。
• 2026年の最新情報：インドネシアでの1号試験は2026年10月1日～11月30日に実施予定。次回の試験期間は2027年2月1日～3月10日。

【2026年版】SSW食品加工とは？特定技能「飲食料品製造業」の対象範囲

特定技能の飲食料品製造業は、日本国内の食品製造現場で一定の技能を持つ外国人が働くための制度です。単に食品を袋詰めする仕事だけではなく、製造・加工工程と食品の安全衛生に関わる幅広い業務が対象になります。

出入国在留管理庁が2026年9月4日現在として公表している分野別案内では、対象業務を「飲食料品（酒類を除く。）の製造・加工及び安全衛生の確保」と整理しています。レストランで接客や配膳を行う外食業とは、制度上の区分が異なります。

代表的な職場としては、食肉加工工場、水産加工工場、弁当・惣菜工場、パンや菓子の製造工場、調味料や飲料の製造施設などが挙げられます。ただし、食品を扱う事業所であればどこでも対象になるわけではありません。実際の事業内容や従事する業務が、制度の対象範囲に合致している必要があります。

特定技能1号は、現場で必要な技能を身につけ、製造や加工の仕事に従事するための在留資格です。在留期間は通算で原則5年が上限となり、家族の帯同は原則として認められません。一方、特定技能2号は、より高度な技能と工程管理能力を持つ人材を対象とし、在留期間の更新に上限がなく、要件を満たせば配偶者や子どもの帯同も可能です。

なお、2027年4月1日以降は、飲食料品製造業分野の業務区分が「飲食料品製造業」と「水産加工業」に分かれる予定です。水産加工の仕事を目指す人は、2026年時点の制度だけでなく、移行後の試験や受入れ条件も確認しておく必要があります。

【現場の実態】食品加工の仕事内容とHACCP試験対策

食品加工の仕事内容は、製造する食品や工場の設備によって異なります。製造ラインでの原材料の処理、計量、調理、成形、包装、検品、製品の仕分けなどが代表例です。作業によっては、温度や時間の管理、製造設備の洗浄、記録の作成といった業務も含まれます。

この分野で特に重視されるのが、食品安全と衛生管理です。工場では、決められた手順を守ることが品質や消費者の安全に直結します。作業速度だけでなく、異物混入の防止、手洗い、器具の洗浄、原材料の保管温度、アレルゲンの取り扱いなどを正確に理解することが求められます。

技能評価試験では、HACCPに沿った衛生管理、一般衛生管理、食品安全・品質管理、製造工程管理、労働安全衛生などが出題範囲に含まれます。HACCPは、食品の製造工程における危害要因を分析し、重要な工程を管理する考え方です。専門用語を暗記するだけではなく、現場でどのような行動を取るべきかまで理解することが試験対策につながります。

例えば、原材料の温度が基準から外れていた場合、異物を発見した場合、機械に異常が生じた場合などに、自己判断で作業を続けるのではなく、決められた手順に従って報告・対応することが重要です。試験では、こうした状況判断や作業計画に関する知識も問われます。

仕事選びの段階では、立ち仕事の長さ、冷蔵・冷凍環境の有無、交替制勤務、重量物の取り扱い、衛生服の着用なども確認しましょう。食品工場という同じ分類でも、実際の負担や勤務条件は職場ごとに違います。

【1号・2号を比較】在留期間・受験条件・キャリアの違い

特定技能1号と2号の違いは、単に在留期間の長さだけではありません。1号は食品製造の現場で働くための技能を中心に評価するのに対し、2号では複数の作業員を指導しながら工程を管理する能力と実務経験が求められます。

出典：出入国在留管理庁の分野別案内、OTAFFの1号・2号試験案内、農林水産省の特定技能制度資料。受験料は公表されている試験案内に基づきます。

1号から2号へ進むには、1号の在留期間を過ごすだけでは足りません。2号の技能試験に合格し、所定の管理等実務経験を証明する必要があります。2号試験では、学科・実技の両方が実施され、合格基準は200点満点中130点以上です。

2号の試験は、1号よりも実務経験の証明が重要です。OTAFFの案内では、受験者登録時に、複数の作業員を指導しながら作業に従事し、工程を管理した経験が2年以上あることを企業が証明する仕組みになっています。個人マイページだけでは申込みができず、企業マイページを登録した企業を通じた手続きが必要です。

将来2号を目指すなら、日々の業務で担当した工程、作業員への指導内容、品質管理や生産計画への関与などを整理しておくと、経験の確認や証明に役立ちます。

【2026年最新】OTAFF試験日程・受験資格・費用を確認

飲食料品製造業の特定技能1号評価試験は、一般社団法人外国人食品産業技能評価機構（OTAFF）が実施しています。海外受験者の試験予約・実施情報は、プロメトリックの公式試験案内でも確認できます。

2026年10月27日時点で公表されている海外試験の日程は、次のとおりです。

• 2026年10月～11月の試験期間：2026年10月1日～11月30日
• 同期間の予約受付：2026年8月3日～11月25日
• 次回の予約受付予定：2026年12月4日～2027年3月5日
• 次回の試験期間：2027年2月1日～3月10日
• 海外での開催国：インドネシア、ミャンマー、フィリピン、ベトナム

上記は海外受験者向けの公表日程です。予約できる試験会場や日時は国・会場によって異なります。日本国内の受験についても、OTAFFとプロメトリックが案内する会場別の予約状況を確認してください。予約開始時刻や受付期間は変更される場合があるため、申込み直前の公式案内が基準になります。

1号試験の主な内容

• 試験形式：コンピューターを使うCBT方式
• 試験時間：70分
• 問題数：学科30問、実技10問
• 出題言語：日本語。1号試験では漢字にルビが付く
• 合格基準：150点満点中98点以上
• 受験料：8,000円（税込み）

1号試験は、食品安全・品質管理、一般衛生管理、製造工程管理、HACCPによる衛生管理、労働安全衛生などを扱います。学科問題を解くだけでなく、図やイラストを使った状況判断や、所定の計算式に基づく作業計画の問題にも慣れておきましょう。

同じ業種の試験を再受験する場合、原則として前回の試験日の翌日から45日間を空ける必要があります。つまり、再受験できるのは試験日の翌日から数えて46日目以降です。試験料は原則として返金されないため、予約時の氏名や旅券情報、試験日、会場を慎重に確認してください。

2号試験は、70分のCBT方式で、学科・実技を実施します。出題は日本語で、漢字にルビは付きません。合格基準は200点満点中130点以上、受験料は15,000円（税込み）です。1号と比べて、現場経験に裏打ちされた工程管理や指導能力を含む学習が必要になります。

【インドネシア人向け】JLPT・JFT-Basicから申請までの手順

インドネシア人が日本で食品加工の仕事を目指す場合、基本的な流れは、受験資格の確認、日本語能力の準備、技能評価試験の受験、求人探しと雇用契約、在留資格の申請、入国・就労開始です。試験合格だけで在留資格が自動的に付与されるわけではありません。

ステップ1：年齢と受験資格を確認する

海外受験者向けのプロメトリックの案内では、インドネシア国籍者は試験日に満18歳以上であることが必要です。さらに、特定技能の在留資格で働くための条件や旅券などの要件も満たさなければなりません。学歴については、特定技能制度全体として一律の学歴要件は設けられていませんが、試験・在留資格それぞれの条件を確認する必要があります。

ステップ2：日本語試験に合格する

1号では、原則として日本語能力試験（JLPT）N4以上、または国際交流基金日本語基礎テスト（JFT-Basic）A2.2相当以上が必要です。日本語試験と技能評価試験は別々の試験なので、それぞれの合格条件を満たす必要があります。

日本語学習では、日常会話に加えて、衛生、安全、温度、計量、洗浄、報告、確認など、食品工場で頻繁に使う語彙を覚えておくと役立ちます。試験問題は日本語で出題されるため、専門知識を理解していても、設問の意味を読み違えると得点につながりません。

ステップ3：OTAFFの技能評価試験を予約する

インドネシアで受験する場合は、プロメトリックの海外受験者向け情報から、予約受付期間、試験会場、受験可能日を確認します。OTAFFの公式サイトではインドネシア語の試験案内や学習用テキストも案内されています。試験予約時は、旅券の氏名表記と登録内容が一致しているかを確認しましょう。

ステップ4：対象となる食品工場の求人を探す

技能試験と日本語試験の合格後、特定技能の対象となる事業所を探し、仕事内容、賃金、勤務時間、休日、住居、控除額などを確認して雇用契約を結びます。試験に合格しても、対象外の事業所や業務で特定技能の在留資格を取得できるわけではありません。

インドネシアから新たに就労する場合は、インドネシア側の海外就労手続きも確認する必要があります。インドネシア政府の許可を受けた職業紹介事業者であるP3MIを利用するケースもあります。P3MIは、技能実習制度で使われる認定送出機関とは異なる制度上の位置付けです。

ステップ5：食品産業特定技能協議会と在留資格申請を確認する

受入れ企業は、食品産業特定技能協議会への加入が必要です。農林水産省の案内によると、特定技能外国人の受入れにあたり、出入国在留管理庁への在留諸申請を行う前に加入する必要があります。2026年6月30日に協議会規約・入会規程が改正されており、加入審査には2～3か月程度かかると案内されています。入会金や年会費は当面の間、徴収されていません。

海外から新たに入国する場合は、受入れ企業などが在留資格認定証明書の交付を申請し、その後、在外公館で査証の審査・申請を行う流れが基本です。日本国内にいる人が在留資格を変更する場合は、在留資格変更許可申請を行います。必要書類は本人の状況や受入れ企業によって異なるため、出入国在留管理庁の最新の提出書類一覧を確認してください。

【給料・求人の実態】月収の見方と失敗しない職場選び

特定技能の食品加工で働く場合、給料は勤務地、企業の賃金規定、経験、担当業務、勤務時間、夜勤や残業の有無などによって変わります。食品加工分野だけの賃金を示す数字と、特定技能全体の統計は区別して読む必要があります。

厚生労働省が公表した2025年の賃金構造基本統計調査の在留資格別集計では、特定技能外国人全体の月額賃金は平均22万1,400円でした。この数字は食品加工分野だけを対象にした平均ではなく、手取り額を示すものでもありません。食品工場の求人にそのまま当てはめることはできませんが、待遇を検討する際の参考値になります。

求人票を比較するときは、月給の数字だけで判断しないことが大切です。基本給と残業代の内訳、交替勤務手当、賞与の有無、社会保険料、税金、寮費、光熱費などを確認し、実際に毎月いくら手元に残るのかを計算しましょう。残業を前提にしなければ求人票の月収に届かない場合は、残業が少ない月の生活費も考えておく必要があります。

また、出入国在留管理庁は、特定技能外国人の報酬額や労働時間などが日本人と同等以上であることを受入れ機関の基準として示しています。外国人だからという理由で不当に低い賃金を設定することは認められません。

就職先を選ぶ際には、次の項目を確認すると、入社後のミスマッチを減らせます。

• 仕事内容：食品の製造・加工、安全衛生など、実際の業務が在留資格の対象範囲に合っているか。
• 給与：基本給、手当、残業代、控除、賞与の条件が書面で明確になっているか。
• 勤務環境：夜勤、交替勤務、冷蔵・冷凍環境、立ち仕事などについて事前説明があるか。
• 生活支援：住居、通勤、銀行口座、行政手続き、日本語学習などの支援体制があるか。
• キャリア：工程管理や作業員指導を経験でき、将来の特定技能2号を目指せる環境か。

特に注意したいのは、試験合格や就職を保証すると説明して高額な費用を請求する業者、保証金や違約金を求める契約、仕事内容や給与の説明が曖昧な求人です。支払う費用がある場合は、何の費用なのか、誰に支払うのか、返金条件は何かを確認し、契約書や領収書を保管してください。

【プロの結論】合格後のキャリアまで見据えた準備が重要

食品加工の特定技能で失敗を避けるには、試験合格だけを目標にしないことです。日本語、食品衛生、雇用契約、生活費、将来の昇進機会を一体として考える必要があります。

まず、1号を目指す人は、JLPT N4以上またはJFT-Basic A2.2相当以上の日本語要件と技能試験の両方を計画的に準備しましょう。OTAFFの学習用テキストを中心に、HACCP、一般衛生管理、製造工程管理、労働安全衛生を学び、問題文を正確に理解する練習を重ねることが基本です。

次に、2号を目指す人は、日々の仕事を単純な作業経験で終わらせないことが重要です。複数の作業員への指導や工程管理に関わる機会を得て、その実務経験を企業に証明してもらえるようにしておきましょう。2号は長期的な就労や家族帯同を考えるうえで選択肢になりますが、試験と経験の要件を満たす必要があります。

受入れ企業側にも、適切な雇用契約、協議会への加入、必要な支援体制、法令遵守が求められます。働く側は求人の賃金だけでなく、支援体制や安全衛生への取り組みも確認することで、長く働ける職場を選びやすくなります。

【特定技能の食品加工】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：特定技能の食品加工で働くには、JLPT N4が必須ですか？
A1：JLPT N4以上、またはJFT-Basic A2.2相当以上のいずれかを満たすことが原則です。JLPT N4だけが唯一の選択肢ではありません。対象となる技能実習2号を良好に修了した人は、条件により技能試験・日本語試験が免除される場合があります。

Q2：インドネシアで受験する場合、2026年の試験はいつですか？
A2：海外受験者向けの公表日程では、2026年10月1日～11月30日に試験が実施され、予約受付は11月25日までです。次回は2026年12月4日から予約受付が始まり、2027年2月1日～3月10日に試験が予定されています。会場や空席はプロメトリックの最新案内で確認してください。

Q3：特定技能の食品加工では、月給はいくらもらえますか？
A3：賃金は地域、企業、経験、勤務時間、手当などによって異なり、食品加工分野だけの一律の月給はありません。参考として、厚生労働省の2025年統計では特定技能外国人全体の月額賃金は平均22万1,400円ですが、食品加工分野だけの平均でも手取り額でもありません。基本給や控除を含めて求人ごとに比較してください。

まとめ：2026年の試験情報を確認し、食品加工の仕事と将来を選ぶ

SSW食品加工、すなわち特定技能の飲食料品製造業は、日本の食品製造現場で働きたい外国人にとって、技能と日本語能力を活かせる制度です。1号では原則として技能評価試験と日本語要件を満たし、対象となる企業との雇用契約や在留資格申請を進める必要があります。

2026年10月時点では、インドネシアでの1号試験は11月30日までの実施日程が公表されており、次回の試験も2027年2月から3月に予定されています。受験料は1号が8,000円、2号が15,000円です。日程や予約状況は更新される可能性があるため、OTAFF、プロメトリック、出入国在留管理庁、農林水産省の最新情報を確認しましょう。

そして、長期的なキャリアを考えるなら、試験合格だけでなく、賃金や生活費、職場の安全衛生、工程管理の経験、特定技能2号への移行可能性まで見据えることが大切です。制度の条件と求人の実態を正しく理解し、納得できる職場を選ぶことが、日本で安定して働くための第一歩になります。 （出典: ssw pengolahan makanan（Yahoo!ニュース））