【2026年版】キャベツと厚揚げの人気レシピを徹底解説！炒め物・煮物のコツと時短術

キャベツと厚揚げは、手軽にボリュームのあるおかずを作りたいときに便利な組み合わせです。キャベツの甘みとシャキシャキした食感に、厚揚げの香ばしさと食べ応えが加わり、炒め物から煮物まで幅広い料理に活用できます。

2026年の毎日の献立でも押さえておきたいのは、食材を切って炒めるだけの簡単レシピ、めんつゆを使った時短調理、味噌やオイスターソースで仕上げるご飯に合うおかずです。豚肉や卵を加えれば主菜としての満足感も高められます。この記事では、キャベツと厚揚げの基本レシピ、味付けの選び方、火の通し方、油抜きの方法、作り置きの注意点まで、実践しやすい手順で解説します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：炒め物はキャベツの芯と葉を分けて加熱すると、食感を残しながら均一に仕上げやすい。
• 要点2：味噌、めんつゆ、オイスターソースは、それぞれコク重視、手軽さ重視、中華風のうまみ重視で使い分けられる。
• 要点3：厚揚げの油抜きは必須ではないが、油っぽさを抑えたいときや煮汁をなじませたいときに役立つ。

【基本を解説】キャベツと厚揚げはなぜ相性がいい？人気おかずに仕上げるポイント

キャベツと厚揚げを組み合わせる魅力は、異なる食感と味わいを一つの料理にまとめられることです。キャベツは加熱すると甘みが引き立ち、厚揚げは表面の香ばしさと豆腐のやわらかさを楽しめます。

厚揚げは大豆を原料とする食品で、植物性たんぱく質を取り入れたいときにも使いやすい食材です。キャベツをたっぷり加えれば野菜も一緒に食べられます。ただし、厚揚げは揚げ油を含むため、料理全体のエネルギー量は使用する商品や油、調味料の量によって変わります。

実際に、エスビー食品の「キャベツと厚揚げの甘味噌炒め」や、キッコーマンの「キャベツと厚揚げのめんつゆチーズ蒸し」など、メーカーの公開レシピでも、この組み合わせが活用されています。前者は2人分・調理時間10分のレシピで、後者も2人分・10分で作れる構成です。味付けや具材を変えるだけで、短時間でも異なる味わいを楽しめます。

キャベツ厚揚げのレシピを選ぶときは、次の3点を基準にすると献立を決めやすくなります。

• 食感を楽しみたい：強めの中火で手早く炒め、キャベツの歯ごたえを残す。
• 味をしっかり染み込ませたい：だしやめんつゆを使い、ふたをして蒸し煮にする。
• 食べ応えを増やしたい：豚肉、卵、きのこなどを加え、主菜として仕上げる。

「キャベツと厚揚げの炒め物」と「キャベツと厚揚げの煮物」は、同じ材料でも調理法によって印象が大きく変わります。まずは基本の2品を覚えておくと、冷蔵庫にある調味料に合わせて献立を組み立てられます。

【簡単レシピ2選】キャベツと厚揚げの炒め物・煮物の作り方

1．10〜15分を目安に作る基本のキャベツと厚揚げの炒め物

香ばしく焼いた厚揚げとキャベツを、しょうゆベースのたれでまとめる基本レシピです。調理時間は目安で、コンロの火力やキャベツの量によって変わります。

材料（2人分）

• キャベツ：250g
• 厚揚げ：1枚（約200g）
• ごま油：小さじ2
• しょうゆ：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• おろししょうが：小さじ1/2

作り方

1. キャベツはざく切りにし、芯の部分は薄切りにする。厚揚げは食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにごま油を熱し、厚揚げを並べて両面に焼き色をつける。
3. キャベツの芯を加えて先に炒め、少し火が通ったら葉を加える。
4. しょうゆ、みりん、酒、おろししょうがを混ぜて加え、全体に味がなじむまで炒める。
5. キャベツの芯が好みのやわらかさになり、厚揚げの中心まで十分に温まったら完成。

おいしく仕上げるコツ：キャベツを一度に大量に入れると、フライパンの温度が下がって水分が出やすくなります。量が多い場合は2回に分けて炒めるか、芯を先に加熱してください。厚揚げは最初に焼き色をつけると、香ばしさが加わり、仕上がりにメリハリが生まれます。

2．だしのうまみが広がるキャベツと厚揚げの煮物

やわらかいキャベツと、煮汁を含んだ厚揚げを楽しみたいなら煮物がおすすめです。炒め物よりも水分を多く使うため、キャベツが少ししんなりした状態から、芯までやわらかくなる状態まで好みに合わせて調整できます。

材料（2人分）

• キャベツ：300g
• 厚揚げ：1枚（約200g）
• 水：200ml
• 3倍濃縮めんつゆ：大さじ2
• みりん：大さじ1
• おろししょうが：少々（お好みで）

作り方

1. キャベツはざく切りにし、厚揚げは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋または深めのフライパンに水、めんつゆ、みりんを入れて中火にかける。
3. 煮汁が温まったら厚揚げとキャベツの芯を加え、ふたをして数分煮る。
4. キャベツの葉を加えて再びふたをし、全体に火が通るまで5〜8分ほど煮る。
5. 味を確認し、必要ならめんつゆや水で調整する。好みでしょうがを添える。

キャベツから水分が出るため、最初から濃い味付けにしないことがポイントです。煮汁が少なくなりすぎたら水を少量足し、反対に味が薄ければ最後にめんつゆを少しずつ加えます。

なお、めんつゆの濃縮倍率が異なる場合は、商品の表示に従って分量を調整してください。煮物は冷める過程で味がなじみやすい一方、煮詰めすぎると塩味が強くなります。汁を適度に残して仕上げるのがおすすめです。

【味付けを比較】味噌・めんつゆ・オイスターソースはどう使い分ける？

キャベツと厚揚げは味にクセが少ないため、和風から中華風まで幅広い味付けに対応できます。大切なのは、調味料をたくさん使うことではなく、料理の方向性を決めてから味を組み立てることです。

以下は、家庭で取り入れやすい味付けの比較です。分量は2人分の基本的な目安で、使う商品の塩分や濃縮倍率に応じて調整してください。

コクを求めるならキャベツと厚揚げの味噌炒め

味噌炒めは、キャベツの甘みと味噌のうまみを組み合わせた、ご飯に合う定番のおかずです。エスビー食品の公開レシピでは、キャベツ200gと厚揚げ1枚を使い、甜麺醤や酒、しょうゆなどで味付けする方法が紹介されています。

家庭で作る場合は、一般的な味噌にみりんや砂糖を少量加える方法でも十分です。辛みが欲しければ豆板醤を少し加え、にんにくやしょうがで香りを補うと、より力強い味わいになります。

味噌だれは焦げやすいため、具材に火が通る前から加えないことがポイントです。先にキャベツと厚揚げを炒め、最後にたれを絡めると、香りを保ちやすくなります。

手早く味を決めたいならキャベツと厚揚げのめんつゆ炒め

めんつゆには、しょうゆやだしなどのうまみが組み合わされているため、調味料を何種類も計量する手間を省けます。キッコーマンの公開レシピにも、キャベツと厚揚げを使っためんつゆベースの蒸し料理があります。

炒め物に使う場合は、厚揚げを焼いてからキャベツを加え、めんつゆを少量ずつ回しかけます。水分が多く出たときは、ふたを外して余分な水分を飛ばしてください。仕上げにかつお節や白ごまを加えると、風味に変化をつけられます。

中華風にするならキャベツと厚揚げのオイスターソース炒め

オイスターソースは、濃厚なうまみとコクを加えたいときに向いています。厚揚げとキャベツだけでも作れますが、豚肉やきのこを加えると、異なる食感とうまみが重なります。

基本は、厚揚げに焼き色をつけ、キャベツの芯、葉の順に加熱し、最後にオイスターソースとしょうゆ、酒を絡める流れです。オイスターソース自体に塩味があるため、最初からしょうゆを多く入れないようにしましょう。

いずれの味付けでも、調味料の量を増やす前に、キャベツから出た水分を確認することが大切です。味が薄く感じても、汁気が多い状態ではたれが十分に絡んでいない場合があります。水分を飛ばしてから味を調整すると、濃すぎる味付けを防ぎやすくなります。

【節約おかずを格上げ】豚肉・卵を加えるアレンジレシピ

キャベツと厚揚げだけでもおかずになりますが、食べる人や献立に合わせて具材を追加すると、飽きずに楽しめます。追加する食材は一つに絞ってもよく、冷蔵庫にあるものを使えば買い足しを減らせます。

豚肉を加えて主菜にする

豚肉を加えるなら、豚こま切れ肉や豚バラ肉、豚ひき肉が使いやすい選択肢です。2人分なら豚肉100〜150gを目安にし、厚揚げとキャベツを組み合わせます。

作り方は、まず豚肉を炒めて十分に火を通し、厚揚げを加えて表面を温めます。その後、キャベツの芯と葉を順に加え、味噌だれやオイスターソースで仕上げます。豚肉から脂が出る場合は、追加する油を控えると、重たくなりにくい仕上がりです。

肉を使う場合は、生肉に触れた箸や器具を、加熱後の料理にそのまま使わないことも忘れずに。厚生労働省は、加熱する食品について中心部まで十分に加熱することを食中毒予防の基本として示しています。

卵を加えてボリュームを出す

卵を使う場合は、めんつゆ炒めとの組み合わせが手軽です。キャベツと厚揚げを炒め、めんつゆで味を整えたあと、溶き卵を回し入れて加熱します。

卵を先にふんわり炒めて取り出し、最後に戻す方法なら、卵の食感を残しやすくなります。反対に、全体を一体感のある仕上がりにしたい場合は、具材の中央にスペースを作って卵を流し入れ、固まり始めたところで全体を混ぜます。

冷蔵庫の余り食材を活用する

にんじん、ピーマン、しめじ、長ねぎなどは、キャベツと厚揚げに合わせやすい食材です。にんじんは薄切り、きのこは食べやすい大きさにしておくと、加熱時間をそろえやすくなります。

節約おかずを作る際は、食材の価格だけでなく、使い切れる量かどうかも判断基準になります。キャベツの外葉や芯に近い部分も、傷んでいないものは食べやすく切って調理に使えます。芯は葉より火が通りにくいため、薄切りにして先に加熱すると無駄なく活用できます。

【失敗を防ぐ下ごしらえ】厚揚げの油抜き・キャベツの切り方・火の通し方

同じレシピでも、下ごしらえと加熱の順番によって仕上がりは変わります。とくにキャベツと厚揚げの組み合わせでは、キャベツから出る水分と、厚揚げの表面に残る油の扱いがポイントです。

厚揚げの油抜きは必要？簡単な方法は2つ

厚揚げの油抜きは、すべての料理で必須というわけではありません。タカノフーズのお客様相談室でも、絹厚揚げは油抜きなしで調理でき、油っぽさが気になる場合には湯通しなどをすすめています。

• 熱湯をかける方法：厚揚げをざるに入れ、全体に熱湯を回しかける。表面の余分な油を落とし、キッチンペーパーで水分を取る。
• 湯通しする方法：熱湯に短時間くぐらせ、ざるに上げて水気を切る。油っぽさを抑えたいときや、煮物に使うときに向いている。

炒め物で香ばしさを重視するなら、油抜きを省いて表面をしっかり焼く方法もあります。一方、煮物では表面の油を落とすことで、だしの味をなじませやすくなります。

油抜きをした後は、厚揚げの表面の水分を拭き取ってください。水分が多いままフライパンに入れると、焼き色がつきにくく、油がはねる原因にもなります。

キャベツは芯と葉を分けて切る

キャベツの葉と芯では厚みが異なるため、同じタイミングで加えると、葉がやわらかくなりすぎても芯が硬いままという状態になりがちです。

炒め物では、芯を薄切りにして先に加え、葉は後から投入します。煮物の場合も、芯を先に煮てから葉を加えると、食感をそろえやすくなります。

キャベツの葉を大きめに切ると食べ応えが残り、小さめに切ると厚揚げと一緒に口に運びやすくなります。炒め物では3〜5cm程度のざく切りを目安にし、芯はそれより薄く切ると扱いやすくなります。

水っぽさを防ぐ火加減と投入順

キャベツと厚揚げの炒め物が水っぽくなる主な原因の一つは、フライパンに具材を詰め込みすぎることです。大量のキャベツを一度に入れると温度が下がり、蒸し煮に近い状態になりやすくなります。

失敗を減らすには、次の手順を意識してください。

1. フライパンを十分に温めてから油を入れる。
2. 厚揚げを先に焼き、表面に焼き色をつける。
3. キャベツの芯を先に加え、葉は後から加える。
4. 調味料は仕上げに加え、必要以上に長く煮詰めない。
5. 水分が多ければ、ふたを外して短時間で飛ばす。

ただし、強火であれば必ずおいしくなるわけではありません。焦げやすい味噌だれや、肉を加えた料理では、火力を調整しながら中まで十分に加熱してください。食感を残すことと、加熱不足を避けることの両方が大切です。

【時短・作り置き】忙しい日に役立つ保存と再加熱のポイント

キャベツと厚揚げは、下ごしらえを工夫すれば調理の負担を減らせます。キャベツをあらかじめ洗って水気を切り、芯と葉に分けておく、厚揚げを食べやすい大きさに切っておくといった準備だけでも、調理を始めてからの作業がスムーズになります。

ただし、切った食材は傷みやすくなるため、長時間室温に置かず、清潔な容器に入れて冷蔵してください。厚揚げは商品の消費期限や保存方法の表示に従い、開封後は早めに使い切ることが基本です。

作り置きに向くのは煮物？炒め物？

作り置きを考えるなら、煮物は味がなじみやすく、炒め物は短時間で調理しやすいという違いがあります。ただし、どちらもキャベツから水分が出るため、保存後の食感は作りたてと同じにはなりません。

翌日の食事に回すなら、キャベツをやわらかく煮すぎず、厚揚げに味を含ませる程度に仕上げると、再加熱後も食べやすくなります。炒め物の場合は水分を飛ばしすぎると再加熱で硬く感じることがあるため、焦がさない程度に火を通すのがおすすめです。

安全に保存するための手順

農林水産省と厚生労働省は、調理済み食品を室温に長く放置しないこと、残った料理は清潔な器具で浅い容器に小分けして速やかに冷やすこと、食べる際には十分に再加熱することを案内しています。

1. 調理した料理を、食べる分と保存する分に清潔な器具で分ける。
2. 保存する分は浅い容器に小分けし、長時間室温に置かず冷蔵する。
3. 食べるときは全体が十分に熱くなるまで再加熱する。
4. においや見た目に異常がある場合は、味見をせずに廃棄する。

厚生労働省が示す加熱の目安は、食品の中心部を75℃で1分間以上加熱することです。再加熱の際も、冷たい部分が残らないように混ぜながら温めると安心です。

なお、家庭で作った料理の保存可能日数は、材料の状態、調理方法、冷却までの時間、冷蔵庫の温度などによって変わります。一律の保存日数を決めつけず、できるだけ早く食べ切るようにしましょう。

【キャベツ厚揚げ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：キャベツと厚揚げは油抜きなしでも調理できますか？
A1：はい。油抜きなしでも炒め物や煮物を作れます。油っぽさが気になる場合や、煮汁をなじませたい場合は、熱湯をかけるか短時間湯通しするとよいでしょう。油抜き後は水分をしっかり拭き取ってください。

Q2：キャベツと厚揚げを炒めると水っぽくなるのはなぜですか？
A2：一度に多くの具材を入れてフライパンの温度が下がったり、調味料を早く加えすぎたりすると、水分が出やすくなります。厚揚げを先に焼き、キャベツの芯、葉の順に加え、最後に味付けする方法がおすすめです。

Q3：キャベツと厚揚げの簡単レシピでおすすめの味付けは？
A3：手軽さを重視するならめんつゆ、コクを求めるなら味噌、中華風に仕上げたいならオイスターソースが向いています。いずれも少量から加えて味を確認し、キャベツから出る水分に合わせて調整すると失敗しにくくなります。

Q4：キャベツと厚揚げに豚肉や卵を加えてもよいですか？
A4：もちろんです。豚肉を加えると肉のうまみが広がり、卵を加えるとボリュームのあるおかずになります。豚肉は十分に加熱し、卵は好みの固さになるまで火を通してください。

Q5：キャベツと厚揚げは作り置きできますか？
A5：作り置きは可能ですが、調理後は清潔な浅い容器に小分けして速やかに冷蔵し、できるだけ早く食べ切ってください。食べる際は十分に再加熱し、異臭や変色など異常があれば食べないでください。

まとめ：キャベツと厚揚げは味付けと火加減で毎日の節約おかずに

キャベツと厚揚げは、炒め物にも煮物にも使える便利な組み合わせです。短時間で仕上げたい日はめんつゆ炒め、コクのある味を楽しみたい日は味噌炒め、やさしい味わいにしたい日は煮物というように、調理法と味付けを使い分けると献立の幅が広がります。

おいしく作るための基本は、厚揚げを先に焼くこと、キャベツの芯と葉を分けて加熱すること、調味料を加えるタイミングを見極めることです。油抜きは料理や好みに合わせて選び、作り置きする場合は冷却と冷蔵、再加熱の手順も守りましょう。

豚肉や卵を加えれば主菜に、余った野菜を加えれば冷蔵庫の整理を兼ねた節約おかずになります。まずは基本の炒め物から試し、家庭にある調味料に合わせてアレンジしてみてください。 （出典: キャベツ 厚 揚げ（Yahoo!ニュース））