ハラミとはどこの部位？サガリ・カルビとの違い、栄養とおいしい焼き方を徹底解説

焼肉店でおなじみのハラミ。赤身肉のような見た目と、やわらかくジューシーな食感が魅力ですが、実は牛の横隔膜にあたる筋肉で、食肉の分類では内臓肉に含まれます。カルビやロースと同じ感覚で食べていても、部位の分類や脂質、栄養面には意外な違いがあります。

ハラミとサガリは何が違うのか、ホルモンなのになぜ赤身肉のように見えるのか、カロリーやタンパク質はどのくらいなのか。2026年の食肉価格をめぐる動きも踏まえ、日本食肉消費総合センターや農林水産省、日本畜産副産物協会などの情報をもとに、部位の基礎知識から選び方、おいしい焼き方、食べ過ぎの注意点まで詳しく解説します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• ハラミの正体：牛の横隔膜の筋肉で、赤身肉に似た食感を持ちながら、流通・食肉分類上は内臓肉に含まれる。
• 栄養の特徴：タンパク質を含む一方、牛ハラミは脂質も多く、低カロリーな肉とは限らない。
• おいしく安全に食べるコツ：肉の厚さに合わせて火加減を調整し、鮮度だけで安全性を判断せず、中心部まで十分に加熱する。

【まず結論】ハラミとはどこの部位？赤身肉に見えて内臓肉の理由

ハラミとは、牛の胸部と腹部を隔てる横隔膜の筋肉を指す名称です。主に焼肉用として流通し、ほどよい脂と肉らしいうま味、やわらかな食感が特徴です。

農林水産省の牛肉に関する解説や、日本食肉消費総合センターの部位用語集でも、ハラミは横隔膜の部位として紹介されています。牛の肩やモモ、バラなどの一般的な食肉部位とは異なり、畜産副生物に分類される内臓肉の一種です。

ハラミは筋肉なのに、なぜホルモンなのか

ここが、ハラミについて最も誤解されやすいポイントです。

横隔膜は呼吸に関わる筋肉です。つまり、ハラミは肝臓や胃、腸そのものではありません。それでも食肉流通上は、内臓肉・畜産副生物のカテゴリーに分類されます。このため、焼肉店ではホルモン系のメニューとして扱われることがあります。

一般的な赤身肉に近い食感があるのは、ハラミが実際に筋肉だからです。筋肉としての性質と、流通上の分類は別の話であり、両者を区別すると理解しやすくなります。

ハラミの名前の由来と特徴

「ハラミ」という名称は、腹部側に位置する横隔膜の筋肉を指す呼び方として定着しています。日本畜産副産物協会の部位資料では、横隔膜筋の外側にある部分がハラミとして説明されています。

ハラミの魅力は、赤身肉のような肉々しさと、適度な脂肪によるジューシーさを両立している点です。サシの入ったカルビほど脂の重さを感じにくい一方、脂肪が少ないモモ肉などとは違ったコクがあります。

焼肉だけでなく、ステーキ、炒め物、カレーやシチューなどにも利用できます。厚みや筋の状態に合わせて切り方と加熱時間を調整すれば、さまざまな料理で楽しめる部位です。

【徹底比較】ハラミ・サガリ・カルビの違いは？赤身肉との関係も解説

焼肉店でハラミを注文すると、サガリやカルビとの違いが気になる人も多いはずです。見た目や食感が似ている部位もありますが、取れる場所や肉質、食肉分類には違いがあります。

ハラミとサガリの違いは位置にある

ハラミとサガリは、どちらも横隔膜に由来する部位です。日本食肉消費総合センターの用語集では、サガリを横隔膜のうち腰椎に近い部分として説明しています。一方、ハラミは腹部側の横隔膜筋を指します。

一般的な説明では、ハラミは肋骨側、サガリは背中側の腰椎に近い部分という区別が用いられます。ただし、地域や店舗、精肉の扱い方によって呼び分けが異なり、両方をまとめて「ハラミ」として提供する場合もあります。

そのため、メニューにハラミとサガリが別々に載っていれば、食べ比べる価値があります。サガリも適度な脂肪を含み、やわらかな肉質が特徴です。名称だけで味を決めつけず、実際の厚さや脂の入り方にも注目すると違いを楽しめます。

ハラミとカルビは何が違う？

カルビは、焼肉では主に牛のバラ肉を指します。ハラミとの大きな違いは、横隔膜の筋肉か、バラ肉かという点です。分類も異なり、カルビは一般的な食肉部位、ハラミは内臓肉に分類されます。

味わいにも違いがあります。カルビは脂肪の甘みや濃厚さが魅力で、ハラミは肉らしい食感とうま味、適度な脂のバランスが持ち味です。ただし、ハラミにも脂肪が多く含まれるため、「ハラミなら必ず脂質が少ない」と考えるのは誤りです。

脂のコクをしっかり楽しみたいならカルビ、赤身肉に近い食感とジューシーさを両立させたいならハラミ、という選び方がひとつの目安になります。

ハラミは赤身肉なのか、ホルモンなのか

答えは、見た目や食感は赤身肉に近いものの、食肉分類では内臓肉です。ハラミは筋肉なので、一般的なホルモンのイメージである腸や胃とは組織が異なります。

「赤身肉のように見えるから赤身肉」「ホルモンとして売られているから腸や胃の仲間」と単純に判断するのではなく、解剖学的な部位と流通上の区分を分けて理解することが大切です。

【カロリー・栄養】ハラミのタンパク質、脂質、糖質はどのくらい？

ハラミは肉のうま味を楽しめる一方、栄養面では脂質とエネルギー量にも注意したい部位です。特に、ダイエット中やタンパク質を意識して食事を組み立てている人は、タンパク質の量だけでなく脂質も確認しましょう。

牛ハラミ100g当たりの栄養成分

日本畜産副産物協会が紹介するバラエティーミートの栄養成分データでは、生の牛ハラミ100g当たりの目安は次のとおりです。

• エネルギー：約321kcal
• タンパク質：約14.8g
• 脂質：約27.3g
• 炭水化物：約0.3g

これらは生の牛ハラミについての資料値です。産地、個体差、脂肪の除去具合、加工や味付けによって、実際の商品に表示される数値は異なります。

ハラミは高タンパク質なのか

牛ハラミにはタンパク質が含まれていますが、100g当たり約14.8gという数値だけを見ると、極端に高タンパク質な食品とはいえません。脂質も多いため、タンパク質を効率よく摂取したい場合には、モモなどの脂肪が比較的少ない肉や、ほかのタンパク質源と比較して選ぶとよいでしょう。

筋肉づくりを目的に食事を管理している場合も、ハラミを食べること自体が問題なのではありません。1食当たりの量や脂質の合計、ほかのおかずとの組み合わせまで考えることが大切です。

脂質は多いのに糖質は少ない？

生の牛ハラミは、炭水化物が少ない一方、脂質を多く含む傾向があります。糖質を控える食事では取り入れやすい食品ですが、糖質が少ないことと、カロリーが低いことは同じではありません。

例えば、甘い焼肉のタレを使えば、タレ由来の糖質やエネルギーが加わります。白米やアルコールと一緒に食べる場合も、食事全体の摂取量は増えます。栄養管理をしている人は、肉単体の数字だけでなく、味付けや付け合わせも含めて考えましょう。

牛ハラミと豚ハラミの違い

同じハラミでも、牛と豚では栄養成分が異なります。日本畜産副産物協会の栄養成分資料では、生の豚ハラミ100g当たりの目安は約191kcal、タンパク質約16.1g、脂質約13.9g、炭水化物約0.3gです。

同資料の牛ハラミの数値と比べると、豚ハラミはエネルギーと脂質が少なく、タンパク質はやや多い値です。ただし、これは資料に示された標準的な値の比較であり、すべての商品に当てはまるわけではありません。実際に購入する際は、商品表示と脂肪の付き方を確認しましょう。

【価格相場と選び方】ハラミはなぜ高い？新鮮な肉を見分けるポイント

ハラミは焼肉店の定番メニューですが、牛1頭から取れる量に限りがある部位です。さらに、産地や輸入コスト、需要、加工の手間などによって販売価格が変わります。

2026年のハラミ価格はどうなっている？

2026年8月3日付のFNNプライムオンラインの報道では、神奈川県内のスーパーで米国産牛ハラミが100g当たり399円で販売されていた事例が紹介されました。また、米国産ハラミの仕入れ価格の上昇や、飲食店での価格対応も取り上げられています。

ただし、この金額は特定店舗での販売例であり、全国のハラミの平均価格ではありません。国産・輸入の別、冷凍・冷蔵、味付けの有無、精肉店やスーパーの違いによって価格は変わります。

購入時は、100g当たりの価格をそろえて比較するのが基本です。味付け肉はタレなどを含む総重量で販売されることもあるため、肉そのものの量や原材料表示も確認しましょう。

新鮮なハラミを見分ける方法

家庭で購入する際は、次のポイントを確認すると選びやすくなります。

• 色：不自然な変色がなく、部位や包装状態に応じた色合いであること。
• 表面：過剰なぬめりや、異常に多いドリップが見られないこと。
• におい：酸っぱいにおいや、明らかな異臭がないこと。
• 包装：容器の破損や液漏れがなく、消費期限と保存方法が適切に表示されていること。
• 温度管理：冷蔵・冷凍など、商品の表示に沿って適切に保管されていること。

ただし、見た目やにおいが正常でも、食中毒の原因となる細菌などが存在する可能性はあります。農林水産省も、新鮮さにかかわらず、生肉や加熱不十分な肉には食中毒の危険があると注意を促しています。見た目だけで安全性を判断せず、期限や保存状態、十分な加熱を重視してください。

焼肉店では何を基準に注文する？

初めて食べる店なら、まずは塩味やシンプルな味付けのハラミを選ぶと、肉自体のうま味や食感を確かめやすくなります。タレ味はご飯との相性がよく、濃厚な味わいを楽しみたい場合に向いています。

ハラミとサガリの両方がある店では、少量ずつ注文して食べ比べる方法もおすすめです。脂の量や切り方、肉厚によって印象が変わるため、メニュー名だけでなく、実際の提供状態も判断材料になります。

【おいしい焼き方】ハラミをやわらかくジューシーに仕上げるコツ

ハラミのおいしさを引き出すには、強火で表面に香ばしい焼き色をつけた後、肉の厚さに合わせて加熱を調整することがポイントです。日本食肉消費総合センターの調理解説でも、肉は火加減を調整しながら焼くことが勧められています。

焼肉用の薄切りハラミを焼く場合

• 1. 網や鉄板を十分に熱する：温度が低いまま肉を置くと、表面が香ばしく焼ける前に水分が出やすくなります。
• 2. 肉を広げて焼く：一度に大量に置かず、肉同士が重ならないようにします。
• 3. 焼き色を確認して裏返す：片面を焼き、香ばしい焼き色がついたら裏返します。焼き続ける時間は肉の厚さや火力に合わせて調整します。
• 4. 焼き過ぎを避ける：長時間加熱すると水分が失われ、かたくなりやすくなります。ただし、食中毒予防のため、中心部まで十分に火を通してください。

厚切りやステーキ用ハラミを焼く場合

厚切りのハラミは、表面だけを急激に焦がさず、内部まで熱が伝わるように火加減を調整します。強火で表面を焼いた後、必要に応じて火を弱め、中心まで十分に加熱するのが基本です。

焼く前の下処理では、目立つ筋を確認し、必要に応じて筋切りをします。切り分けるときは肉の繊維の向きを確認し、繊維を断つように切ると、口当たりがよくなります。

タレと塩、どちらがおすすめ？

ハラミ本来の風味を確かめたいなら、塩やこしょうを中心にしたシンプルな味付けがおすすめです。肉のうま味と脂のバランスがわかりやすく、サガリとの食べ比べにも適しています。

タレ味は、甘辛い風味と肉のうま味が合わさり、ご飯や野菜と組み合わせやすい食べ方です。ただし、糖質や塩分を控えたい場合は、タレの量を調整しましょう。

「新鮮なハラミならレアでも大丈夫」は誤解

ハラミは筋肉であっても、食肉分類上は内臓肉です。新鮮に見えることを理由に、生や加熱不十分な状態で食べるのは避けてください。

厚生労働省や農林水産省は、肉や内臓を十分に加熱して食べるよう呼びかけています。厚生労働省が示す加熱の目安の一つは、中心温度75℃で1分間以上です。家庭で調理する際は、食材や調理方法に応じた加熱を行い、中心部まで十分に火が通っていることを確認しましょう。

また、生肉を扱った箸やトングを、焼き上がった肉を食べるために使い回さないことも重要です。生肉用と食べる用の器具を分け、衛生面にも気を配りましょう。

【食べ過ぎに注意】ハラミのメリットと気をつけたいポイント

ハラミは食べ応えがあり、タンパク質も摂取できる部位です。一方、牛ハラミは脂質が多いため、食べる量や組み合わせによってはエネルギーの摂取量が増えやすくなります。

食べ過ぎるとどうなる？

脂質の多い肉を一度に大量に食べると、食事全体のエネルギー量が増えやすくなります。脂っこい食事で胃もたれを感じる人もいるため、自分の体調や食事量に合わせて調整しましょう。

また、焼肉ではタレ、白米、アルコール、脂質の多いほかの部位が重なることもあります。ハラミだけの栄養成分ではなく、食事全体のバランスを見ることが大切です。

ハラミが向いている人・量を調整したい人

ハラミを楽しみやすい人は、赤身肉に近い食感が好きな人、カルビとは違う肉のうま味を味わいたい人、焼肉の部位を食べ比べたい人です。焼肉だけでなく、炒め物やステーキなどに使いたい場合にも向いています。

一方、脂質やエネルギー量を管理している人は、牛ハラミの脂質が多い点を踏まえ、量や頻度を調整するとよいでしょう。脂質を抑えながらタンパク質を摂りたい場合は、脂肪の少ない肉や魚、大豆製品なども選択肢になります。

食事制限や持病などの理由で食事管理をしている場合は、個別の食事指導に従うことが優先です。ハラミを一律に避ける必要があるかどうかは、食事全体や個人の状況によって異なります。

焼肉でハラミが選ばれる理由

ハラミの魅力は、赤身肉のような食感と脂のうま味を同時に楽しめることです。カルビほど脂の濃厚さを前面に出さず、それでいてモモなどの赤身肉とは違うジューシーさがあります。

こうした特徴から、ハラミは焼肉の定番部位として親しまれています。ただし、人気の高さを理由に、すべての店で価格や品質が一定というわけではありません。産地、カット、脂の付き方、味付けを確認し、自分の好みに合ったものを選ぶのが満足度を高めるコツです。

【ハラミとは】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：ハラミとは、牛のどこの部位ですか？ A1：牛の横隔膜の筋肉です。腹部側の横隔膜筋を指すことが一般的で、食感は赤身肉に近い一方、食肉流通上は内臓肉に分類されます。

Q2：ハラミとサガリはどちらがおいしいですか？ A2：好みによります。どちらも横隔膜に由来し、やわらかな肉質と適度な脂肪が特徴です。ハラミとサガリの区分は店舗によって異なることもあるため、両方を扱う店では食べ比べるのがおすすめです。

Q3：ハラミはホルモンなのに、なぜ赤身肉のように見えるのですか？ A3：ハラミは胃や腸ではなく、呼吸に関わる横隔膜の筋肉だからです。筋肉として赤身肉に近い食感を持ちながら、流通上は内臓肉に分類されるという特徴があります。

Q4：牛ハラミのカロリーはどのくらいですか？ A4：日本畜産副産物協会の栄養成分資料では、生の牛ハラミ100g当たり約321kcalが目安です。商品や脂肪の付き方、加工状態によって数値は変わります。

Q5：ハラミはダイエット中に食べてもよいですか？ A5：食べること自体が問題とは限りません。ただし、牛ハラミは脂質が多い部位です。食べる量や味付け、ほかの料理との組み合わせを調整し、食事全体のエネルギーと栄養バランスを考えましょう。

Q6：ハラミはレアで食べても安全ですか？ A6：新鮮さだけを理由に、生や加熱不十分な状態で食べるのは避けてください。厚生労働省や農林水産省の注意喚起に従い、中心部まで十分に加熱して食べることが大切です。

まとめ：ハラミの特徴を知って、部位選びと焼き方で失敗を防ごう

ハラミとは、牛の横隔膜にあたる筋肉で、赤身肉に近い食感と適度な脂のうま味を楽しめる部位です。筋肉であるにもかかわらず、食肉流通上は内臓肉に分類される点が大きな特徴です。

サガリとは横隔膜の位置が異なり、カルビとは取れる部位も味わいも違います。栄養面ではタンパク質を含む一方、牛ハラミは脂質とエネルギー量が多いため、低カロリーな肉と決めつけず、食事全体のバランスを考えて楽しみましょう。

購入時は価格だけでなく、産地、表示、保存状態、脂の付き方を確認することが大切です。調理時には火加減を調整して香ばしさとうま味を引き出し、食中毒予防のために中心部まで十分に加熱してください。

ハラミの特徴を理解すれば、焼肉店での部位選びも、家庭での調理も、より納得感のあるものになります。カルビやサガリとの違いを意識しながら、自分の好みや食事の目的に合ったハラミの楽しみ方を見つけてみてください。 （出典: ハラミ と は（Yahoo!ニュース））