五平餅とは？名前の由来・歴史から地域別の形とたれ、作り方まで徹底解説

五平餅（ごへいもち）とは、炊いたうるち米をほどよくつぶして串に付け、味噌や醤油をベースにしたたれを塗って香ばしく焼き上げる、中部地方の山間部に伝わる郷土料理です。長野県の木曽・伊那地方、岐阜県の東濃地方や飛騨地方、愛知県の三河地方などで親しまれ、地域や家庭によって形も味も異なります。

素朴な焼きおにぎりのようにも見えますが、その背景には山仕事の食文化、米の収穫を祝う習慣、神様への供え物にまつわる伝承があります。名前の由来も一つに定まっておらず、「御幣に形が似ているから」という説や、「五平さんという人物が作ったから」という説などが伝わっています。農林水産省の郷土料理紹介資料や文化庁の食文化関連資料を手がかりに、歴史、地域差、家庭での作り方、カロリーまで詳しく解説します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 基本の特徴：うるち米をつぶして串に付け、味噌・醤油・くるみなどを使ったたれを塗って焼く郷土料理。
• 名前と歴史：江戸時代中期には食べられていたとされ、御幣に由来する説や人物名に由来する説などが残る。
• 地域による違い：長野・岐阜・愛知では、わらじ型や団子型などの形、味噌だれ・醤油だれの配合が異なる。
• 家庭での作り方：普通のうるち米と身近な調味料で作ることができ、フライパンやオーブントースターでも調理できる。
• 栄養の目安：米を主原料とするため炭水化物が中心。たれの砂糖、味噌、醤油、ナッツによって栄養やカロリーが変わる。

【基本を解説】五平餅とは？材料・味・食感の特徴

五平餅は、炊いたうるち米を半分ほどつぶし、串に付けて焼く料理です。仕上げに甘辛いたれを塗り、さらに焼くことで、表面には香ばしい焼き目が付き、米の内側にはもっちりとした食感が残ります。

農林水産省の「うちの郷土料理」では、長野県・岐阜県・愛知県などの山間部に伝わる料理として紹介されています。富山県や静岡県などにも食文化が広がっており、特定の一県だけに限定できる料理ではありません。

五平餅の特徴を理解するうえで重要なのが、もち米ではなくうるち米を使うことです。一般的な餅はもち米を蒸してつくりますが、五平餅は普段のご飯に使ううるち米を炊き、粒が適度に残る状態までつぶして成形します。そのため、餅とは異なる、米粒の存在感と素朴な食べ応えがあります。

五平餅の主な材料

• うるち米：五平餅の土台。炊いたご飯をつぶして形を整える。
• 味噌・醤油：たれの味の中心。地域や店によって使い分ける。
• 砂糖・みりん・酒：甘みや照り、たれのまとまりを生み出す。
• くるみ・ごま・落花生：香ばしさやコク、食感を加える。
• 串：成形した米を固定し、焼きやすくする。

たれは、味噌や醤油だけでなく、くるみ、ごま、落花生、えごま、山椒、柚子などを組み合わせる場合もあります。岐阜県の東濃地方では、蜂の子を使う独特のたれも伝えられています。

つまり、五平餅の魅力は、単にご飯を串に刺して焼くことではありません。地域で手に入りやすい食材や調味料を生かし、家庭や店ごとに味を工夫してきた点にあります。

【歴史と名前の謎】五平餅の由来と起源には何がある？

五平餅の起源について、農林水産省の「うちの郷土料理」は、江戸時代中期ごろにはすでに食べられていたと紹介しています。ただし、誰が最初に作ったのか、どの地域で誕生したのかを確定できる単一の記録があるわけではありません。

山仕事の携帯食から生まれたという説

よく知られているのが、木こりなど山で働く人々が、炊いた飯を木の切れ端や串に付け、たき火で焼いて味噌を塗って食べたという説です。山中では手軽に食べられ、火を使って温め直すこともできるため、仕事の合間の食事として理にかなっています。

岐阜県の郷土料理紹介資料でも、長野県の木曽地域やその周辺で、木こりたちが飯を焼いて味噌を付けたことが始まりとされる伝承が紹介されています。その後、山仕事の安全を願う「山の講」や、新米の収穫を祝う行事などと結び付き、神様への供え物や祝いの料理として食べられるようになったと伝えられています。

ただし、山仕事の携帯食が起源という説明は、地域に伝わる由来の一つです。歴史的に確定した発祥年や創始者を示すものではありません。

五平餅の名前の由来は「御幣」なのか「五平さん」なのか

名前の由来にも複数の説があります。代表的なのは、神道の祭祀で使われる「御幣（ごへい）」に形が似ていることから、「御幣餅」と呼ばれるようになり、やがて「五平餅」になったという説です。

御幣とは、神前に供えたり、神事で用いたりする、紙などを幣串に挟んだものです。串に付けた米の形を御幣に見立て、山の神への供え物と結び付けて考えると、名前と山村の信仰文化のつながりが見えてきます。

一方で、五平または五兵衛という人物が作ったことに由来する説もあります。山仕事をしていた五平さんが、飯に味噌を塗って焼いて食べたという話や、旅人から作り方が伝わったという伝承も知られています。「五合食べてしまうほどおいしい」という意味から名付けられたとする話もあります。

文化庁の「100年フード」に関する愛知県の紹介資料でも、御幣に由来する説や五平さんに由来する説などが取り上げられています。特定の説だけを歴史的事実として断定するのではなく、地域に複数の伝承が受け継がれていること自体が、五平餅の文化的な特徴です。

【地域別に比較】長野・岐阜・愛知で五平餅はどう違う？

五平餅は、同じ料理名でも形やたれの味わいが変わります。地域差が生まれた背景には、山道や街道を通じた人の往来、米作りや林業などの生業、身近な木材や調味料の違いがあります。

農林水産省の長野県の紹介資料によると、五平餅は木曽・伊那地域を中心に伝わり、形にはわらじ型、小判型、筒型、団子状などがあります。また、中山道を境に北側では団子型、南側ではわらじ型が多いという大まかな傾向も紹介されています。地域の境界で一律に切り替わるわけではなく、個々の店や家庭による違いもあります。

表の内容は、農林水産省「うちの郷土料理」および文化庁の食文化関連資料に紹介された地域的な特徴を整理したものです。いずれも代表的な傾向であり、地域内のすべての五平餅が同じ形や味というわけではありません。

長野県では「ハレの日のごちそう」だった

長野県の木曽・伊那地方では、かつて米が貴重だったこともあり、五平餅は日常的に食べるだけの料理ではありませんでした。祝い事や祭り、新米の収穫、田植え後の行事、客人をもてなす場などで作られる、特別な料理としての側面がありました。

伊那地域では竹串が使われることが多く、木曽地域ではヒノキなどの木材を串に使っていたと伝えられています。材料の違いだけでなく、山の植生や地域の仕事が調理道具にも反映されている点は興味深いところです。

岐阜県はたれの多様性が魅力

岐阜県では東濃地域や飛騨地域で五平餅が親しまれています。農林水産省の紹介資料では、味噌味、醤油味、味噌と醤油を合わせた味などが取り上げられ、くるみ、落花生、ごまなどがたれに使われています。

中山道を境に北側では醤油味、南側では味噌味が多いという傾向も紹介されていますが、これはあくまで大まかな地域差です。実際には、同じ地域でも甘さや香ばしさ、ナッツの配合などに違いがあります。

愛知県・奥三河では大きなわらじ型も

愛知県では西三河・東三河・奥三河地域などで五平餅が伝承されています。特に奥三河の大きなわらじ型は、地域を代表する特徴の一つです。

文化庁の「100年フード」関連資料では、奥三河の五平餅について、来客をもてなすために多くの料理を用意してきた風習と、大きなわらじ型との関係が紹介されています。山の講で山の神に供える風習も伝わっており、五平餅が単なる軽食ではなく、地域の暮らしや信仰と結び付いてきたことがわかります。

【家庭で再現】五平餅の作り方と味噌だれ・醤油だれのレシピ

五平餅は、特別な製菓材料を用意しなくても家庭で作れます。基本は、炊いたうるち米をつぶし、串に付けて形を整え、下焼きした後にたれを塗って再び焼くという手順です。

農林水産省の「あいちの郷土料理レシピ50選」に掲載された作り方を参考に、家庭で取り組みやすい味噌だれのレシピを紹介します。

材料（4本分の目安）

• うるち米：2合
• 串：4本
• 赤味噌：50g
• 砂糖：75g
• くるみ：8g
• ごま：5g
• 酒：少々
• おろししょうが：少々

この分量は愛知県の紹介レシピを参考にしたものです。砂糖の量は甘めのたれを想定しているため、好みに応じて減らしてください。味噌の種類によって塩味も変わります。

五平餅の基本の作り方

1. 米を炊く：うるち米を洗い、30分ほど水に浸してから炊きます。
2. ご飯をつぶす：炊き上がったご飯が熱いうちに、すりこぎなどで粒が適度に残る程度までつぶします。
3. 串に付ける：ご飯を4等分し、串に付けて小判型やわらじ型に広げます。手を水でぬらすと成形しやすくなります。
4. たれを作る：くるみとごまをすり、赤味噌、砂糖、酒を加えて混ぜます。鍋で弱火にかけ、焦げないように練り、最後におろししょうがを加えます。
5. 下焼きする：グリルやフライパンで、表面に薄く焼き色が付くまで焼きます。
6. たれを塗って仕上げる：味噌だれを塗り、再び焼いて香ばしさを引き出します。

おいしく仕上げるコツは、米をつぶし過ぎないことと、厚みを均一に整えることです。米粒を少し残せば食感が生まれ、厚さをそろえれば中心まで火が通りやすくなります。串に付ける際は、米が外れないようにしっかり押さえましょう。

味噌だれと醤油だれはどう使い分ける？

味噌だれは、味噌のコクと砂糖の甘みが特徴です。くるみやごまを加えると、香ばしさと濃厚さが増します。赤味噌を使えばしっかりした味に、地域や家庭によっては別の味噌を使ってまろやかに仕上げます。

醤油だれは、醤油の香りと甘辛さを楽しめる味付けです。醤油に砂糖、みりん、酒を合わせ、くるみや落花生、ごまなどを加える方法があります。岐阜県の紹介レシピでは、醤油に砂糖、酒、みりんを合わせ、くるみや落花生、ごまを組み合わせています。

味噌と醤油を混ぜる方法もあり、どれか一つが全国共通の正解というわけではありません。初めて作るなら味噌だれから始め、次に醤油だれやミックスだれを試すと、地域による味の違いを家庭でも楽しめます。

なお、たれを塗ってから強火で長く焼くと、砂糖が焦げて苦みが出やすくなります。表面に香ばしい焼き色が付く程度を目安に、火加減を調整してください。

【違いを比較】五平餅とおやきは何が違う？カロリーと栄養も解説

五平餅とおやきは、どちらも長野県の郷土料理として知られています。しかし、主原料も作り方も異なります。五平餅は米をつぶして串に付け、たれを塗って焼く料理です。一方、おやきは小麦粉やそば粉などで作った生地に、野菜やあんなどの具を包んで焼いたり蒸したりする料理です。

農林水産省によると、五平餅は木曽・南信地域を中心に伝わり、おやきは北信地域をはじめ長野県内の広い地域で親しまれています。県内でも地域ごとに食文化が異なるため、「長野県の郷土料理」という共通点だけで同じ料理と考えるのは適切ではありません。

五平餅とおやきの違い

• 主原料：五平餅はうるち米、おやきは主に小麦粉やそば粉。
• 形：五平餅は串に付けた団子型やわらじ型、おやきは具を包んだ丸い形が一般的。
• 味付け：五平餅は味噌・醤油だれ、おやきは野沢菜、なす、あんこなどの具材の味が中心。
• 調理法：五平餅は串に付けて焼く。おやきは焼く、蒸す、焼いてから蒸すなど地域によって異なる。
• 食文化：五平餅は山間部の祝い事や山の神への供え物などと結び付き、おやきは米が育ちにくい地域の食生活を支えてきた。

五平餅のカロリーは1本あたりどれくらい？

五平餅のカロリーは、米の量、串の大きさ、たれの甘さ、ナッツの使用量によって変わります。岐阜県が公表した2025年8月の家庭向けレシピ資料では、16本分のレシピについて、1本あたりの栄養成分を次のように示しています。

• エネルギー：186kcal
• たんぱく質：3.1g
• 脂質：0.7g
• 炭水化物：39.7g
• 食塩相当量：0.8g

これは特定のレシピに基づく目安であり、市販品や大きなわらじ型の五平餅すべてに当てはまる数値ではありません。特に、砂糖を多く使うたれや、米をたっぷり使った大きな五平餅は、1本あたりのエネルギーが高くなる可能性があります。

栄養面では、主食である米を使うため炭水化物が中心です。くるみや落花生を加えると脂質やたんぱく質も増え、味噌や醤油を使うため食塩も含まれます。食事として食べる場合は、野菜やたんぱく質を含むおかずと組み合わせると、栄養バランスを整えやすくなります。

カロリーが気になる場合は、五平餅そのものを避ける必要はありません。小さめに成形する、たれを塗り過ぎない、砂糖の量を調整するなど、量と味付けを工夫する方法があります。

【2026年の食文化】五平餅は今どこで食べられ、どう受け継がれている？

現在の五平餅は、家庭の祝い料理や地域行事にとどまらず、専門店、道の駅、サービスエリア、観光地の軽食売り場などでも親しまれています。農林水産省の紹介資料でも、地元の店舗やスーパーマーケット、観光地などで販売され、土産品として家庭で作れる商品も流通していることが紹介されています。

焼きたての五平餅は、たれの甘辛い香りと米の香ばしさを楽しめるのが魅力です。観光地では食べ歩きの軽食として、家庭ではおやつや人が集まる日の料理として、同じ料理が異なる場面で食べられています。

地域文化を伝える料理としての価値

五平餅が受け継がれてきた理由は、味だけではありません。米をつぶして形を整える工程や、たれを塗って焼く作業は、家族や地域の人々が一緒に料理を作る機会にもなります。かつての収穫祝い、山の講、来客のおもてなしといった習慣の中で、食べることと人が集まることが結び付いてきました。

文化庁の「100年フード」関連資料では、奥三河の五平餅が、江戸時代から続く郷土の料理を対象とする「伝統の100年フード部門」で令和4年度に有識者特別賞として紹介されています。大きなわらじ型や、盆・年末年始などに家族や仲間が集まる場で作る習慣が、地域文化の特徴として取り上げられています。

また、長野県飯田市では、4月17日を「飯田・下伊那の日 五平もち記念日」として、下伊那地域の郷土料理をアピールしています。こうした取り組みは、五平餅が昔の食生活を伝えるだけでなく、地域の魅力を伝える食文化として活用されていることを示しています。

五平餅を選ぶときに知っておきたいこと

五平餅を初めて食べる人は、形だけでなく、たれの原材料や味の傾向に注目すると違いがわかりやすくなります。くるみや落花生が入った濃厚なたれが好きならナッツ入りを、米の香ばしさを楽しみたいなら、たれが比較的控えめなものを選ぶのも一つの方法です。

ナッツ類にアレルギーがある人は、くるみや落花生、ごまなどの使用を販売店や商品表示で確認してください。地域の伝統的な配合が店ごとに異なるため、料理名だけでは原材料を判断できません。

また、五平餅は必ずしも味噌味、わらじ型、甘口と決まっているわけではありません。旅行先で食べ比べるなら、形、たれ、米のつぶし方、焼き加減を見比べることで、地域ごとの個性をより深く楽しめます。

【五平餅とは】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：五平餅は何県の郷土料理ですか？ A1：長野県、岐阜県、愛知県などの中部地方の山間部に伝わる郷土料理です。特に長野県の木曽・伊那地方、岐阜県の東濃・飛騨地方、愛知県の三河地方で親しまれています。特定の一県だけに限定される料理ではありません。

Q2：五平餅の名前の由来は何ですか？ A2：串に付けた米の形が、神事で用いる「御幣」に似ていることから名付けられたという説が知られています。そのほか、五平さんという人物が作ったという説などもあります。起源を一つに確定できる記録はなく、複数の伝承が残っています。

Q3：五平餅はもち米で作りますか？ A3：一般的には、普段のご飯に使ううるち米で作ります。炊いた米を半分ほどつぶして串に付け、味噌や醤油ベースのたれを塗って焼きます。もち米をついて作る一般的な餅とは、原料も製法も異なります。

Q4：五平餅は家庭でも簡単に作れますか？ A4：作れます。うるち米、味噌、砂糖、くるみ、ごまなどがあれば、基本的な五平餅を再現できます。串に付けた米を下焼きし、たれを塗って再び焼くのが基本です。フライパンやオーブントースターも利用できます。

Q5：五平餅とおやきの違いは何ですか？ A5：五平餅はつぶしたうるち米を串に付けて焼く料理で、おやきは小麦粉やそば粉などの生地で野菜やあんなどを包んで焼いたり蒸したりする料理です。どちらも長野県の郷土料理ですが、主原料も形も異なります。

Q6：五平餅1本のカロリーはどれくらいですか？ A6：岐阜県の家庭向けレシピ資料では、1本あたり186kcalとされています。ただし、これは特定のレシピによる目安です。大きさや米の量、砂糖の量、たれの配合によって実際のカロリーは変わります。

まとめ：五平餅の魅力は地域ごとの形とたれ、受け継がれる食文化にある

五平餅とは、うるち米をつぶして串に付け、味噌や醤油をベースにしたたれを塗って焼く、中部地方の山間部に伝わる郷土料理です。長野県、岐阜県、愛知県を中心に、地域や家庭ごとに異なる形や味が受け継がれています。

名前の由来には、御幣に似ているという説や五平さんという人物に由来する説などがあり、起源も一つには確定していません。一方、江戸時代中期にはすでに食べられていたとされ、山仕事の食事、収穫祝い、祭事、来客のおもてなしなど、地域の暮らしと深く結び付いてきました。

家庭で作る場合は、米をつぶし過ぎず、形を均一に整え、たれを塗った後に焦がし過ぎないよう焼くことがポイントです。味噌だれと醤油だれを食べ比べたり、旅先でわらじ型や団子型を試したりすれば、五平餅の奥深さを実感できます。

【プロの結論】 五平餅を理解するうえで大切なのは、「これが本物の五平餅」という一つの形や味を探すことではありません。米のつぶし方、串の形、たれの材料、食べる場面に目を向けると、その土地の自然や生業、祭り、人々の交流まで見えてきます。2026年に五平餅を味わうなら、単なるご当地グルメとして楽しむだけでなく、地域ごとの違いを知りながら食べ比べてみてください。一本の串に、山里の暮らしと食文化の歴史が詰まっています。 （出典: 五平 餅 と は（Yahoo!ニュース））