食肉市場品川とは？2026年最新の仕組み・芝浦と場との違いとアクセスを徹底解説

品川駅の港南口から歩いて数分の場所に、全国の食肉流通を支える大規模な公設市場がある。東京都港区港南2丁目7-19に位置する「東京都中央卸売市場食肉市場」だ。通称「品川の食肉市場」や「芝浦と場」として知られ、牛肉や豚肉の流通を支える重要な拠点となっている。

東京都中央卸売市場の公式施設紹介によると、都内11か所の中央卸売市場のうち、食肉を取り扱うのはこの市場だけで、食肉市場として全国一の取扱規模を誇る。昭和11年（1936年）にと場が開設され、昭和41年（1966年）には現在につながる食肉市場が整備された。2026年10月には、一般向けの人気イベント「東京食肉市場まつり2026」も開催された。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 施設の正体：牛・豚のと畜解体を行う「と場」と、枝肉や内臓などを取引する「市場」が一体となった東京都唯一の食肉専門市場。
• 歴史と規模：芝浦と場は1936年12月に開設。全国の食肉取引の目安となる価格形成にも関わる大規模な流通拠点。
• アクセスと2026年の催し：所在地は東京都港区港南2丁目7-19。品川駅港南口から徒歩約3〜5分で、東京食肉市場まつり2026は10月17日・18日に開催された。

【食肉市場品川とは】東京都中央卸売市場と芝浦と場の違いを解説

食肉市場品川とは、東京都港区港南にある公設の食肉卸売市場を指す。正式名称は「東京都中央卸売市場食肉市場」。一般の消費者がスーパーや精肉店で購入する牛肉・豚肉が、流通の途中で集まり、検査や取引を経て出荷される施設だ。

この施設を理解するうえで押さえておきたいのが、「食肉市場」と「芝浦と場」の関係である。両者は別々の場所にある施設ではなく、同じ市場施設内にある異なる機能を指している。

芝浦と場は、搬入された牛や豚をと畜解体し、枝肉や内臓などを生産する部門。一方、食肉市場は、そこで生産された枝肉などを卸売業者と仲卸業者らが取引する部門だ。つまり、「肉を生産する工程」と「肉を売買する工程」が連携している。

東京都中央卸売市場には、青果、水産物、花きなどを扱う市場もある。その中で食肉を専門に取り扱うのは食肉市場だけだ。東京都の公式案内では、取扱規模は食肉市場として全国一とされている。

敷地面積は約6万4,000平方メートル、建物の延床面積は約9万4,000平方メートル。大型冷蔵庫、と畜解体施設、水処理センターなどを備え、単なる卸売の建物ではなく、衛生管理から取引、保管までを担う複合施設となっている。

なお、一般の人が自由に買い物をする精肉店街と同じ感覚で訪れる場所ではない。通常の市場業務は事業者向けであり、施設の一般公開や見学については、催しや見学施設の案内を確認する必要がある。

【食肉市場の仕組み】牛・豚の枝肉や内臓はどう流通する？

食肉市場の役割は、牛や豚を処理して肉にするだけではない。生産者から消費者までの流通をつなぎ、取引の公正さ、衛生管理、安定供給を支えることにある。

東京都中央卸売市場の「食肉が消費者の皆さまに届くまで」の説明によると、牛や豚は畜産農家などからトラックで搬入され、と場で処理された後、枝肉などの形で市場に流通する。主な工程は次のとおりだ。

• 1. 搬入：全国各地の畜産農家などから牛・豚が運ばれる。枝肉の状態で搬入されるものもある。
• 2. と畜解体：芝浦と場で食肉処理を行い、枝肉、内臓、原皮などの副産物を生産する。
• 3. 衛生検査・冷蔵保管：必要な検査を実施し、枝肉は冷蔵庫で保管される。東京都の案内では、枝肉は一昼夜冷蔵された後に取引される流れが紹介されている。
• 4. 格付け・せり：枝肉の品質を評価したうえで、卸売業者と仲卸業者などの間で取引する。
• 5. 精肉加工・出荷：買い手側が枝肉から骨や脂身などを取り除いて精肉に加工し、精肉店や小売店などへ流通させる。

取引では、せり値表示装置を使った「機械ぜり」が採用されている。東京都の市場案内では、せりは午前8時30分ごろに始まり、買い手が手元のボタンで価格を決める仕組みが紹介されている。市場で扱われる枝肉は、短時間のうちに大量に取引され、都内だけでなく周辺地域にも出荷される。

ここで知っておきたい専門用語が「枝肉」だ。枝肉とは、と畜解体後、皮や内臓などを取り除き、骨付きの状態に整えた肉のこと。スーパーで見かけるスライス肉やステーキ肉とは異なり、卸売市場での取引や品質評価に適した形になっている。

また、牛・豚の内臓も食肉市場の重要な取扱品目である。食用となる内臓のほか、原皮なども副産物として扱われる。食肉流通は赤身や脂身だけで完結するものではなく、処理された資源を用途に応じて活用する仕組みでもある。

衛生面では、東京都中央卸売市場の公式案内に、HACCPに基づく衛生管理を平成30年度（2018年度）から開始したことや、BSE対策、O157対策などが記載されている。食肉市場の役割は、量をさばくことだけではなく、検査や衛生管理を組み込んだ流通を維持することにもある。

【昭和11年から続く歴史】食肉市場の成立経緯と全国一の取扱規模

品川の食肉市場が現在地に設けられた背景には、都市の拡大と食肉流通の衛生・公正性をめぐる課題があった。

東京都中央卸売市場の公式施設紹介によると、東京のと場の歴史は慶応3年（1867年）、中川屋嘉兵衛が現在の白金にと場を設けたことにさかのぼる。その後、明治2年（1869年）には築地に公営のと場が開設され、都内各地に民営のと場も存在した。

しかし、各地に分散した施設には衛生面の不備があり、流通の透明性や価格の安定性にも課題があった。こうした事情を背景に、東京市は昭和11年（1936年）12月1日、現在の場所に市営のと場と家畜市場を開設。都内に点在していた民営のと場は廃止されることになった。

戦後、食生活の変化に伴って食肉消費が増加する一方、枝肉の取引の公正さが問題視された。そこで昭和41年（1966年）12月19日、中央卸売市場法に基づく食肉市場が開設され、せりによる公正で明朗な取引を行う体制が整えられた。

主な歴史と施設データを整理すると、次のようになる。

取扱規模の大きさに加え、芝浦の市場には価格形成という役割もある。東京都の公式説明では、同市場の取引価格は全国の食肉取引の目安とされ、その価格は「建値」と呼ばれている。このため、芝浦は「建値市場」として、生産者や流通関係者から信頼を寄せられている。

ここで注意したいのは、「全国一」という表現と、特定年度の取扱数量を混同しないことだ。全国一というのは東京都の公式施設案内に記載された市場の規模に関する説明であり、2023年の331トンという数字は、同じ公式ページに掲載された過去の1日当たり実績である。2026年の取扱高を知りたい場合は、最新の市場統計を別途確認する必要がある。

【品川駅港南口からのアクセス】住所・所要時間・見学時の注意点

食肉市場の所在地は、東京都港区港南2丁目7-19、郵便番号108-0075。JR品川駅の港南口側に位置し、駅から徒歩でアクセスできる。

徒歩時間は案内によって異なる。東京都中央卸売市場の施設案内では品川駅港南口から徒歩約5分、東京食肉市場まつりのイベント案内では徒歩約3分とされている。駅構内の移動や歩くルートによっても変わるため、初めて訪れる場合は徒歩3〜5分程度を目安にするとよい。

• 施設名：東京都中央卸売市場食肉市場
• 所在地：東京都港区港南2丁目7-19
• 最寄り駅：JR品川駅・京急品川駅
• 徒歩の目安：港南口から約3〜5分
• 問い合わせ先：東京都中央卸売市場食肉市場（電話 03-5479-0651）

一般向けに食肉市場の役割を学べる施設として、センタービル6階の「お肉の情報館」もある。東京都の案内では、芝浦と場と市場の歴史、畜産から出荷までの流れ、と畜解体、せり、衛生検査、食肉の歴史などを紹介する施設とされている。

お肉の情報館の通常の開館時間は午前10時から午後6時まで。休館日は土曜日、日曜日、祝日、年末年始と案内されている。市場本体の業務エリアと、一般向けの情報施設は性格が異なるため、訪問先を取り違えないようにしたい。

また、食肉市場は日々の流通を担う事業施設である。通常営業日に、一般の買い物客が自由に場内を歩き回れる観光施設と考えるのは適切ではない。見学を希望する場合は、東京都中央卸売市場が案内する見学情報や施設の利用条件を事前に確認するのが確実だ。

【東京食肉市場まつり2026】開催日・会場情報と一般来場者が知っておきたいこと

食肉市場を一般の人が知る機会として知られるのが、毎年10月に開催される「東京食肉市場まつり」だ。2026年は10月17日（土）と18日（日）の2日間、東京都中央卸売市場食肉市場で開催された。2026年10月22日現在、今年の開催日程はすでに終了している。

一般社団法人東京食肉市場協会の開催案内によると、2026年は第45回の開催で、推奨銘柄牛は熊本県の「くまもと黒毛和牛」。国産牛肉・豚肉の消費拡大に加え、市場の役割や食肉の安全性を知ってもらうことを目的としたイベントだ。

開催概要は以下のとおり。

• 開催日：2026年10月17日（土）・18日（日）
• 開催時間：17日は午前10時〜午後4時、18日は午前10時〜午後3時
• 入場料：無料
• 会場：東京都中央卸売市場食肉市場（東京都港区港南2丁目7-19）
• アクセス：JR品川駅港南口から徒歩約3分
• 主な内容：国産牛肉・豚肉の試食や販売、熊本県の物産販売、ステージイベント、お肉の情報館など

2026年の目玉は、くまもと黒毛和牛のしゃぶしゃぶ、熊本県産豚肉のしゃぶしゃぶ、モツ煮込みなどの無料試食だった。食肉の販売だけでなく、産地の特色や食肉流通を知る機会も設けられていた。

イベントは市場の敷地を特別に開放して行われる。普段は事業者向けの施設であるため、通常営業日とイベント開催日では来場できる範囲や楽しみ方が異なる点が大きな特徴だ。

来場時の注意事項として、主催者の公式案内では、会場は全面禁煙で、喫煙所は設置されていない。また、ペット同伴での入場もできないとされている。今後の開催情報を確認する際も、開催日だけでなく、入場時間、会場内のルール、試食・販売内容を合わせて確認したい。

なお、2027年以降の開催日程や内容は、次回の公式発表を確認する必要がある。毎年10月に開催される恒例行事であっても、開催日や企画内容が前年と同一とは限らない。

【プロの結論】食肉市場品川を正しく理解するための判断基準

食肉市場品川を理解するうえで最も重要なのは、ここを単なる「肉を売る場所」と捉えないことだ。芝浦と場での処理、衛生検査、枝肉の格付け、せり、冷蔵保管、精肉加工、流通という工程が連動しており、消費者が日常的に購入する食肉の供給を支えている。

また、東京都中央卸売市場の中で唯一の食肉専門市場であり、全国の取引価格の目安となる「建値」の形成にも関わっている。取扱量の大きさだけでなく、公正な価格形成や衛生管理を通じて流通全体を支えている点が、この施設の本質だ。

情報を調べる際は、次の3点を区別すると誤解が少ない。

• 施設の役割を知りたい人：「芝浦と場」と「食肉市場」の機能の違いを確認する。前者はと畜解体、後者は取引が中心だ。
• 取扱高や規模を知りたい人：「全国一」という公式説明と、年度・集計期間が明示された取扱数量や金額を分けて読む。
• 実際に訪問したい人：通常の市場業務と一般向けイベントを区別し、見学施設の開館日やイベントの入場条件を確認する。

とりわけ、東京食肉市場まつりのような一般公開イベントは、市場の役割を体験的に理解できる機会だ。一方、日々の市場業務は専門事業者による取引と衛生管理を中心に運営されている。両方の顔を知ることで、食肉市場が都市の食生活を支える仕組みが見えてくる。

【食肉市場品川】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：食肉市場品川と芝浦と場は同じ場所ですか？
A1：はい。同じ施設内にある関連部門を指します。芝浦と場では牛や豚のと畜解体などを行い、食肉市場では枝肉や内臓などの取引を行います。

Q2：食肉市場品川は一般の人でも買い物できますか？
A2：通常の市場業務は事業者向けで、一般客が自由に買い物をする施設ではありません。一般向けの催しとして東京食肉市場まつりが開催されるほか、センタービル6階には食肉流通などを学べる「お肉の情報館」があります。見学や利用の条件は事前に公式案内で確認してください。

Q3：東京食肉市場まつり2026はいつ開催され、会場はどこでしたか？
A3：2026年10月17日（土）・18日（日）に開催されました。会場は東京都中央卸売市場食肉市場（東京都港区港南2丁目7-19）で、入場無料、品川駅港南口から徒歩約3分です。2026年10月22日現在、今年の開催は終了しています。

まとめ：食肉市場品川は東京の食肉流通を支える重要拠点

東京都中央卸売市場食肉市場は、品川駅港南口近くに位置する東京都唯一の食肉専門市場だ。昭和11年（1936年）に開設された芝浦と場を起点に、昭和41年（1966年）には公正なせり取引を担う食肉市場が整備され、現在まで食肉の安定供給を支えてきた。

牛・豚の枝肉や内臓を扱う仕組み、衛生検査、冷蔵保管、せりによる価格形成を知れば、スーパーや精肉店に並ぶ肉がどのような流通を経て届くのかが理解しやすくなる。食肉市場として全国一の取扱規模という特徴に加え、全国の食肉取引の目安となる価格を形成する役割も見逃せない。

2026年の東京食肉市場まつりは10月17日・18日に終了したが、食肉市場の歴史や機能を学べる情報は東京都中央卸売市場の公式案内で確認できる。アクセスの良さだけでなく、通常業務と一般公開の違いを理解して訪問先を選ぶことが、食肉市場品川を正しく知る第一歩となる。 （出典: 食肉 市場 品川（Yahoo!ニュース））